节约是中华传统美德之一，平时吃不完的饭菜不少人都会留着下顿吃，尤其是过年过节时的剩饭菜会更多，对于剩饭菜的处理方法就是加热了再接着吃。殊不知，在节约粮食的同食，会对肠胃带来很大的负担，引起胃部疾病。
米饭以淀粉为主，人们在吃米饭时，口腔中的酶会将淀粉水解成糊精及麦芽糖。之后，这些物质会经过胃进入到小肠，既而分解为葡萄糖，由肠黏膜吸收。新做出来的米饭淀粉会变成糊状，人体很容易将其吸收。但冷却之后，米饭中的淀粉会老化，即使重新进行加热，也不能恢复到原来的状态，人吃了这种剩米饭之后，很难水解及消化。尤其对于消化功能比较弱的老年人、孩子及患有胃肠疾病的人，长期吃剩饭会引起或加重胃病。另外，含有淀粉的米饭容易被葡萄球菌污染变质，从而引起食物中毒。
那么，家里的剩饭该如何处理呢？首先要将剩饭松散开，放在通风、阴冷的地方，待温度降至室温时，将其进行密封后放入冰箱冷藏。剩饭要做到早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。这里给大家介绍两个科学营养处理剩饭的妙法：一是将粗粮和豆类煮软，然后把剩饭倒进去，煮成营养丰富的粗粮粥，既美味又利于消化。二是在米饭中加入生的豌豆、胡萝卜等，彻底加热后食用。