牛奶是最富营养的饮料，是人们获得优质蛋白和钙的最佳来源，可以说是老少皆宜，但并不是所喝牛奶的人都懂得饮用牛奶的科学方法。
1.忌文火煮
用文火煮牛奶，会让牛奶中的维生素受到空气中的氧的破坏，旺火煮牛奶很快就会溢出来，因此沸腾之后要立即离火，然后再放火上煮开。几放几落，反复三四次，这样可以保证牛奶中营养成分不流失，而且还能杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。
2.煮奶时间忌过长
有人认为煮奶沸腾之后保持5分钟就好。这个说法不全面，因为奶中呈胶体状态的蛋白质微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态。奶中的磷酸钙也不稳定，在此温度下能由酸性转变为中性而沉淀。当加热至100℃时，牛奶结构发生复杂的化学变化，不但色、香、味都随之降低，而且还会产生其他物质，其中的乳糖开始焦化转变成乳酸和甲酸，使营养价值降低。
3.忌阳光晒
在日常送奶或者取奶途中，牛奶在阳光下直接照射时间比较长，这样太阳光会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分，甚至引起变质。阳光照射2个小时后，牛奶中的核黄素可损失一半，而核黄素被阳光照射转化成的荧光黄素还可进一步破坏维生素C，因此牛奶要避光，更不能进行长时间的暴晒。
4.忌放糖煮奶
很多人在煮牛奶的同时喜欢连糖一起加进去，认为这样可以加速糖的溶化，殊不知加热时放糖是一种不科学的做法。因为牛奶中含有赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物--果糖基赖氨酸。这种物质不利于人体吸收，还破坏了蛋白质的营养价值，更糟糕的是对人体还有一定的毒性。因此，牛奶在加热时千万不要放糖，若想喝加糖的牛奶，可以等牛奶稍稍冷却之后再加糖。
5.牛奶忌与橘子同食
牛奶在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解，然后进入小肠后才能被有效吸收。如果饮用奶时进食果酸较高的橘子等水果，奶中蛋白质与果酸、维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响到奶中蛋白质和橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应，因此二者同食是得不偿失的。