“我最近买的1斤牛肉，煮完后，竟然缩水成了4两。”近日，福州一位市民致电968111称，称怀疑自己买到了农贸市场上的注水牛肉。
昨日，记者前往实地进行调查。记者在几家摊位上随机购买了几份牛肉，用“肉类水分快速测定仪”初步检测，发现牛肉中含水量均在国家标准--77%之内。
随后，记者又对几家超市内出售的牛肉进行检测，结果显示，牛肉含水量均在75%以上，有两家超市的牛肉略微超标，但检测仪器允许出现1%至2%的误差，因此牛肉中的含水量也算正常。
市民报料：疑牛肉“注水”牛肉面馆“吃不消”
“我们这牛肉注水的现象很泛滥。”前几天，吴先生向记者报料称，最近一个月来，他所购买的牛肉，一煮之后分量就轻了不少，他怀疑是牛肉被注了水。
吴先生自称是牛肉面馆老板，“自从牛肉价格开始上涨，牛肉也在不断缩水，平时，1斤牛肉煮熟后，捞起来还能称7两，现在的这两月买的牛肉，煮后只剩4两了。”
牛肉缩水，让吴先生大呼“吃不消”。他告诉记者，牛肉是在福清最大的东门农贸市场买的，“牛肉缩水很厉害，每天损失可真不少。”
检测利器：肉类水分快速测定仪
前日下午，闽侯经贸局屠宰管理中心将检测注水牛肉的“利器”--便携式肉类水分快速测定仪借给了记者。
据了解，快速测定仪的检测结果，也不能作为最终准确数据，会存在一定的误差，因此，只能作为判断牛肉含水量高低的初步依据。
中心陈广盛主任告诉记者，按照国家规定，牛肉含水量大于77%，即可判定为是注水牛肉，或含水量超标。在实际执法中，因误差问题，快速测定仪数据超过80%，他们就会将“嫌疑牛肉”送往质检部门，做进一步的精确检验。
记者来到吴先生据说的市场，向两个牛肉摊主各买了一斤牛肉，随后，记者来到一旁的福清市工商局，当着工商执法人员的面，用快速测定仪现场测试。
测试结果：肉色鲜红的牛肉，仪器显示含水量为76.8%，肉色淡红的牛肉，仪器显示含水量为70.1%。根据国家相关标准，这两块牛肉的含水量均未超标。
为何肉色鲜红的牛肉含水量反而高呢？陈主任说，肉牛的品种不同、养殖方法不同，对肉色都会造成一定的影响。因此，肉色不能单独成为判断含水量高低的依据。
巧用纸巾初步识别注水牛肉
据网友称，将卫生纸盖在牛肉上，只要5秒注水牛肉就能让卫生纸湿透，而达标的牛肉牛肉，只会在纸巾上留下少许油渍。
昨日，记者用三份牛肉样品进行“纸巾测试”，发现水分含量最高的样品，纸巾被浸湿的速度最快，面积也最大……
对此，陈主任认为，纸巾吸水性较强，用它进行检测，是有一定道理的，但只能作为初步的识别方法。