老酸奶添加明胶剂需当心

2013-02-255888.TV 新闻资讯
    很多人认为老酸奶的营养价值要比其它奶制品的价值高,其实,很多老酸奶里面都含有明胶剂,这些物质对人体有一定性的影响。我们在购买时需要注意分辨优质与劣质乳制品。
    传统的老酸奶的发酵是在瓷碗中的,借着炕上的高温形成固态酸奶,酸奶的上层会浮着一层奶皮,喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂,是真正的健康食品、绿色食品。这种酸奶不是黏稠的液态,而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。可是这种蛋白质凝胶状态很脆弱,只要用力搅拌,就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。
大品牌老酸奶添加明胶
    各大小乳业品牌都推出了“老酸奶”,价格定位高居4元以上,是普通酸奶的2倍多。据某品牌销售人员介绍,“老酸奶”是以一杯鲜奶发酵而成,营养成分特别高,对消化系统好,所以销量也特别好。各品牌“老酸奶”包装上的配料大都为:鲜牛奶、白砂糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,部分品牌还添加食品添加剂(明胶、琼脂),而且保质期高达21天。
    什么是明胶?
    食用明胶:是胶原的水解产物,无脂肪的高蛋白,是国家规定的合法添加剂。国家对食用和医用明胶的制造有着严格规定,必须要使用新鲜、经过严格检疫、未经任何化学处理的动物骨骼或原皮加工,且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。
    工业明胶:利用制革工业的废革或皮革边角料为原料所提取的工业明胶,业内人士称之为“蓝钒胶”。作为工业原料,工业明胶生产过程的控制和要求不像食品原料那么严格,其中含大量对人体有害的重金属如铬和细菌等微生物。
    含植物胶酸奶营养或比普通酸奶差
“老酸奶”的营养价值是不是真的如商家所宣传的,比普通酸奶高?老酸奶与普通酸奶都是由一般奶源制造而成,老酸奶其实就是传统产品,用新工艺、新技术重新生产出来,从营养性本身而言,与普通酸奶是一样的。
    如何辨别优质酸奶
正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色,含脂量越高颜色越发黄。凝固型酸奶的凝块应均匀细密,无气泡,无杂质,允许有少量乳清析出。搅拌型酸奶会出现不同色泽,但应是均匀一致的流体,无分层现象,无杂质。
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