现在的人都越来越会吃了，不少民众平日里喜爱吃火锅，但有研究发现，酸菜锅、海鲜锅只要煮超过90分钟，汤底就会释出大量亚硝酸盐，一但长期过量，不但可能中毒，可能引发癌症。
亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称。亚硝酸盐为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。但由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
据台湾ETtoday新闻云报道，冒着白烟的白肉火锅，摆着满满的酸菜，想吃动作可得快一点，不是怕被抢光光，而是这一锅煮越久可能越毒。有研究指出，酸菜锅里的酸菜含有硝酸盐，水分蒸发后会释出亚硝酸盐，如果加入更多酸菜浓度还会飙升，尤其在煮90分钟后，是刚开始煮的浓度多了快10倍。
不是只有酸菜锅 ,放入海鲜的海鲜锅一样久煮后，亚硝酸盐浓度也飙到7倍多，加入大量辣粉辣油的鸳鸯锅，煮久了同样危险，浓度也有3倍多，而大骨久熬的汤头，可别以为越熬越香，依然被验出亚硝酸盐浓度，会上升到2.88倍。
可怕的是酸菜锅里面的汤一天容许值最多是一碗，喝得多一点就可能超过安全值，一但长期过量会引发中毒、缺氧和呼吸困难，严重可能造成大肠、胃部癌症。长庚毒物科主任林杰梁指出，目前医学也证实，它可能会增加心脏血管疾病和糖尿病风险，所以大家在吃酸菜锅、泡菜锅时，要尽量少喝这些汤。
吃火锅喝汤的时候，专家建议，最好在煮火锅半小时内之后喝汤，而且不要喝太多，喝过之后多喝点凉开水，煮的时候持续加清水稀释，少加入腌渍类食材，如此才能品尝火锅风味，又能避免吃进过多毒素。