仙人掌酸乳制作技术

2013-03-025888.TV 新闻资讯
    我们知道,仙人掌是一种植物,但不知道还能对其进行加工成仙人掌酸乳。那么就让我们来看一下,怎样制作仙人掌酸乳吧!
    仙人掌酸乳就是将新鲜的仙人掌通过打浆后,再进行过滤等步骤取取仙人掌汁,再将仙人掌汁和鲜牛奶调配加工而成。它营养丰富,含人体所需的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和多种维生素,有调节血脂、降血糖、降血压、减肥、抗肿瘤、清热解毒、行气活血、滋补健胃等功效,是集营养、保健、医疗于一体的仙人掌保健乳饮品,其有广泛开发价值。   
    材料:白砂糖,柠檬酸,全脂奶粉/鲜奶,乳酸 ,仙人掌 ,山梨酸钾 ,稳定剂仙人掌香精 ,甜赛糖,酸奶香精  
    [生产流程]                  
    1、 把稳定剂,白砂糖,甜赛糖,山梨酸钾这四种材料进行溶解。    
    2、将柠檬酸,乳酸,水 进行混合的搅拌。                     
    3、把鲜仙人掌进行清洗,然后切块,打浆后进行过滤,将以上的材料混合,进行酸化,然后调香,均匀均质。
    [制作中要点] 
    1.奶粉的处理:将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌30分钟使其充分溶解,备用。
    2.仙人掌汁制备:仙人掌用0.5%过氧乙酸浸泡5min消毒后用水清洗,经90℃热烫2min灭酶处理,打浆、200目过滤得绿色仙人掌汁。 
    3.溶胶:将称量好的山梨酸钾、白砂糖、甜赛糖和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的胶液,备用。 
    4.混合:将奶液、仙人掌汁和稳定剂液充分搅拌均匀,然后立即冷却至40℃左右,备用。 
    5.酸化:将柠檬酸和乳酸用约300mL的常温水搅拌溶解稀释,将稀释好的酸液缓慢加入持续快速搅拌的混合料液中,充分搅匀,将整个料液的pH值调整为3.8-4.2。(加酸温度不宜过高或过低,一般以35-40℃较为适宜)。 
    6.定容调香:将酸化后的料液放入至1000mL,加入香精调香,搅拌均匀。 
    7.均质:将调配好的料液加热至60-65℃左右进行均质,均质压力为20-25Mpa/5-10Mpa。 
    8.杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行巴氏杀菌(中心温度86~88℃左右、15分钟)。 
    9.冷却,成品:使产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。 
    [注意事项] 
    1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。 
    2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右,以确保产品的稳定性。 
    3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳
定性。
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