为什么把黄豆芽作为早春第一吃呢？中医认为，豆芽具有补气养血、清热明目、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症多发季节，应该多吃些黄豆芽可有效防治维生素B2缺乏症。另外，黄豆芽还是一种美容食品，经常吃黄豆芽可以营养毛发，保持头发乌黑光亮，对于面部雀斑也有较好的淡化效果。
寒冷的冬天已经远去。春季我们该如何才能安全度过呢？中医理论认为，食补似药补，是一种不错的养生方式。那么早春季节吃什么呢？有专家指出，说到食补，最应该提的就是黄豆芽，可谓“早春第一吃”。
早春第一吃，应该首选黄豆芽。黄豆芽中的微量元素含量优于绿豆芽和其它芽类蔬菜，可谓是早春第一菜了。通过种子发芽产生丰富的维生素，因此芽类蔬菜被称做“活体蔬菜”，黄豆芽以及绿豆芽，还有荞麦芽、黑豆芽等，都可以给餐桌带来丰富的营养，可以提供孩子、老人及全家的营养所需。
黄豆芽位居“活体蔬菜”之冠。典籍中，黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。李时珍在《本草纲目》里这样描述：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。
中医认为，黄豆芽具有补气养血、清热明目、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天又是维生素B2缺乏症多发季节，春天应该多吃些黄豆芽有效预防维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，对于防治老年高血压有极大的帮助。
另外，因为黄豆芽含维C，是一种天然的美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。经常吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
哪些人群适合吃黄豆芽呢？
营养专家表示，一般人群均可以食用。中医提醒，孕妇很适合吃黄豆芽，可有效缓解妊娠性高血压和产后便秘。但虚寒尿多者应慎食。