随着社会的进步，我们的生活水平也提高了，而且在生活饮食中，都有肉制品的食物，那为何饭店里的肉质品总是那么滑嫩，而且色泽也很好看，摊贩卖的卤肉既好看又好吃呢？是不是心中就会有个问号呢？这些，都要归功于一种食品添加剂--亚硝酸盐。当然，过量的摄入会对人的生命造成威胁的。
据相关人士介绍，亚硝酸盐在餐饮了称为“硝”,是食品添加剂的一种，起着色和防腐的作用，而且还能让肉制品产生非常好的口感和问道，而且里面含有少量的盐分，因此广泛的用于肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。经过其处理过的菜肴颜色鲜艳，肉香扑鼻，很受消费者的青睐。
亚硝酸钠是一种剧毒的物质，误食后，会在血液中发生化学反应，是血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此就能造成人体缺氧而中毒。摄入摄入0.2-0.5克即可引起食物中毒，3克可致死，并且亚硝酸钠还是致癌物质。医学专家指出，亚硝酸钠的急性中毒变现为全身无力、头疼、头晕以及呼吸困难，检查见皮肤黏膜明显为紫色。严重者血压下降，昏迷，甚至导致死亡。
目前资料表明，亚硝酸钠却是是肠癌的诱因之一，长期摄入者，肠道就会出现病变的几率非常大，得肠癌的风险也会增加，因此，在2012年6月12日，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位禁止使用亚硝酸钠作为添加剂。
为此，我们建议人们在外出就餐和订餐购买熟食时，要通过观察肉制品的颜色，颜色过于鲜艳的多半有问题。没有加硝的食物呈现灰色，相反，加过硝的食物呈现红色。