大家都知道，液体在一定的温度下就会产生一定的固态的物质，这是由于物理反应而造成的。就连我们日常食用的油也是一样的。食用油在一定温度下液体从澄清逐渐变得浑浊，慢慢的出现固态混合的物质，直到万物转变为固态，也就是我们说的解冻。
1、食用油在冬天里为什么会浑浊甚至冻结呢？
粮油业权威性的人士说，液体在一定的温度下都会发生液体到固态的物理变化，食用的植物油也不例外的。食用的植物油在甚至被冻住？粮油业权威人士解释说，液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，通俗的说法叫结冻。
2、食用油中产生了凝固物，还能食用吗？
权威人士说，食用的植物油冬天凝固的物理变化，对产品的品质是没有影响的，食用油中的固态物质是饱和脂，而且是不需要清理的，植物油凝固后依然是甘油三酯，没有任何化学的反应，等温度回升自然就会消失的。只要是符合国家标准的产品，依然可以正常的食用。
食用油的凝固点没有一个确定的温度，而是在一个范围内。从某一个温度的开始出现稍微的状物，但不是完全的凝固。花生油凝固也是一个渐变的过程，在10℃的临界点附近时，花生油就会产生一点絮状物，油就会变浑浊。大豆油的凝固点为-10℃以下，也不是一个确定的温度，而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固。
据专家介绍，食用油的凝固点主要是从油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定的。而且，油的凝固点不是温度而是一个范围。