教你如何制作苹果罐头

2013-03-135888.TV 新闻资讯
    大家都很喜欢吃苹果,而且苹果含有丰富的营养,以前大家都是生吃,教大家怎样制作苹果罐头。
  一、工艺流程
  1、把苹果进行清洗,然后去皮。
  2、把苹果进行分块,去掉中心。
  3、用火把苹果煮熟放进瓶罐里。
  4、进行密封。
   二、操作要点
  (1)原料选择和处理
  选用成熟度为八成以上果实,以中、晚熟品种为好。较好的品种有小国光。将选好的苹果分级,横径为60-67毫米为三级,68~75毫米为二级,76毫米以上为一级。进行清洗干净。
  (2)去皮、护色
  去皮机或碱液去皮。碱液(氢氧化钠)的浓度为12%,将苹果浸入煮沸碱液中1~2分钟,迅速捞出放人冷水中冲洗,擦去表面残留皮层,去皮后马上浸入浓度为1%~2%的盐水中护色。
  (3)切块去果心
  护色后将苹果纵向切成四开,并把四开分别放置,挖净籽巢和果蒂,修去斑疤及残留果皮,用清水洗涤2次。
  (4)预煮
  苹果放在钢桶内,加入浓度为 18%~35%的糖水。糖水温度控制在40℃左右,罐内的真空度应达到90.5千帕以上, 时间25~30分钟。抽空液使用两次后要换一次,换下的糖水煮沸过滤后调整浓度可供装罐用,也可供生产果酱使用。成熟度高的苹果,糖水浓度要高一些,抽空时间相对短一些。
  (5)装罐
  按果块大小、色泽分别趁热装罐。装罐量要求达到净重的55%,糖水浓度为20%,温度85℃以上,并含有0.15% 的柠檬酸。
  (6)密封
  密封,要求温度85℃,时间12分钟,罐中心温度不低于75℃,真空密封,真空度为 53.3~66.7千帕。
      
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