“火腿+酸奶易致癌”无科学依据

2013-04-165888.TV 新闻资讯
    火腿香肠和酸奶同吃致癌?这是最近在微博上被大量转载和热议的一条饮食禁忌。不知道这样的说法是否有科学依据呢?有专家学者表示,火腿酸奶同吃致癌,从营养学角度来看是不成的,有几个严重的错误。
  错误一:
  火腿中的要硝酸盐是乳酸菌还原生成的。火腿及腌制品制作时所添加的通常是亚硝酸钠,即便加的小酸奶,也要自然降解成亚小酸奶才会起作用。因此,制作火腿、香肠等肉类腌制品时,根本不需要“乳酸菌”帮忙来形成亚硝酸盐。
  错误二:
  酸奶中的胺和亚硝酸盐会合成致癌物
  酸奶中的蛋白质含量不到3%,胺的含量更低;而瘦肉中的蛋白质含量高达20%,胺类物质比酸奶也高出很多。这也就是说,腌肉制品已经具备了很成致癌物的两大原料,在腌制和储藏的过程中就能够合成微量亚硝胺致癌物。它不需要“酸奶中的胺”来帮忙。
  错误三:
  餐前后一小时内食用酸奶可致癌
  实验研究已经证实,酸奶及乳酸菌提取物对于多种致癌物的致癌效果有抑制作用,对于致癌物造成的DNA损伤有减轻效果。
  而且,还没有看到相关研究能证实,用餐前后一小时内食用酸奶对于癌症的发生具有促进作用。
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