关于蛋类食品的一些健康常识

2013-04-225888.TV 新闻资讯
    蛋白有齐10种必需氨基酸
  一只鸡蛋,蛋白质占有三分之二,能提供高质量的蛋白质。相较于同样丰富的蛋白质肉类,蛋白质的优胜之处在于脂肪含量比较低。
  氨基酸是构成人体的基本物质,被喻为是“生命的积木”.人体所需氨基酸当中,有10中时人体不能制造的必需氨基酸,只能通过食物摄取,蛋白中就含有这10中必需氨基酸。
  维生素矿物质多在蛋黄
  蛋黄占鸡蛋的三分之一,主要由脂肪及蛋白质构成,“不少人觉得蛋黄过‘滞’,会弃之不吃,这种做法并不明智。”专家表示,蛋黄中含有丰富的维生素A和维生素D,并且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质,鸡蛋绝大部分的矿物质及维生素均在蛋黄中,因而,蛋黄比蛋白营养更丰富。
  蛋黄含卵磷脂助降胆固醇
  有人担心蛋黄的胆固醇高,不敢吃蛋黄。人体每日的胆固醇摄入量上限是300毫克,一个鸡蛋的重量大约是56克,整个鸡蛋的胆固醇含量为327毫克,可食部分胆固醇含量为288毫克。健康人士每日吃1个全蛋,对身体有益无害;冠心病、高血脂症病人就要控制在每星期2至3个。
  此外,蛋黄的脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中的卵磷脂。卵磷脂在进入人体后能够降低胆固醇水平,有助于维持心血管健康。现在有不少人购买卵磷脂的保健品,可蛋黄中就含有天然的卵磷脂,可以适当的吃一些。
  高饱和脂肪食物“恶”过蛋黄
  比起蛋黄,含高饱和脂肪的食物对胆固醇的影响更大,才是导致真正高胆固醇的元凶。这是以为内,体内的胆固醇只有三成是来自于食物,其余七八成都是靠自身产生的。摄入过多的饱和脂肪酸,肝脏合成胆固醇,就会导致胆固醇过高。比
  “无形的蛋黄”不可不防
  选择一个新鲜鸡蛋无需担心,因为蛋黄是可以计算出来的。但是“无形的蛋黄”则不可不防。用鸡蛋加工的食品,比如多种糕点,如蛋糕用上大量鸡蛋,很难数清楚到底吃了几个蛋黄,制作过程还加入了大量的黄油、忌廉等,脂肪极高,胆固醇更容易超标。建议大家少吃糕点,配合低脂饮食,才能防止胆固醇过高。
  蛋类胆固醇大比拼
  除了鸡蛋外,鸭蛋和鹌鹑蛋也是平日里经常吃的蛋类,在食用时有哪些注意事项呢?
  1.鸭蛋“个头大” 胆固醇会超标
  按2002中国食物成分表,100克鸡蛋含胆固醇585毫克,100克鸭蛋含胆固醇565毫克。看起来鸭蛋的胆固醇含量更低。鸭蛋比鸡蛋“个头大”,因此大家摄取的胆固醇含量比鸡蛋高。我们常吃的鸭蛋多为咸蛋或者皮蛋,均含有较高的钠,大量的实验、临床和流行病学资料证实钠的代谢和高血压密切相关。
  2.鹌鹑蛋陷阱大
  100克鹌鹑蛋含胆固醇515毫克,比同等重量的鸡蛋略少,但因为“个头小”, 六只鹌鹑蛋才相当于一只鸡蛋的重量,容易多吃,就超量了。
  3.其他蛋类不容轻视
  鱼子、虾子、蟹子等也属蛋类,胆固醇不容轻视,有资料显示,100克鱼子胆固醇近400毫克,100克蟹子更高达985毫克,相较,100克鸡蛋含胆固醇585毫克。如果当日食过鸡蛋,就要避开这些食物。
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