春天是新生的季节，也是很多疾病的高发期。春天要根据每个人不同的体质通过一些具有食疗功效的食物来调理身体。经常吃绿色蔬菜可以健脾、祛湿，比如扁豆。下面给大家介绍一些关于扁豆的健康饮食。
扁豆健脾化湿需煮熟防中毒
扁豆被称为“豆中之王”,扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。我国中医认为，扁豆味甘入脾胃，可以治疗脾虚有湿、体倦乏力、少食多糖、水肿等病症。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等，扁豆角的B族维生素含量 特别丰富。但扁豆中毒事件频频发生，这是因为扁豆中毒额红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到100度并且持续一段时间后，才能破坏，因此无论是在家中还是在外，都要助于扁豆必须要炒熟才能吃。
扁豆连皮吃更好
扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，唯效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊，用于脾虚泄泻、浮肿、清热除湿等。 土对应脾，暴食伤脾，如有腹胀、腹泻、倦怠、气短、韧带和肌肉松弛、身体水肿等症状时，就需要养脾了。下面介绍扁豆2 道健脾祛湿食谱。
食疗之一：扁豆瘦肉汤
食材：扁豆100克，陈皮1/4个、猪瘦肉400克，食盐、生姜适量。
做法：
1.将猪肉切块洗净，陈皮去瓢，生姜切片；
2.把上述的食材一同放进煲内，加入清水，先用大火煲沸后，改为小火煲1~1.5小时，加入适量食盐便可。
本汤可清热祛湿、解脾虚湿困。
食疗之二：扁豆焖面
食材：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。
做法：
1、扁豆两头去筋，掰成两节；面条切成10cm长的段；
2、烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色， 加水（略低于扁）。
开锅后，把面条抖散，均匀、松散的放在扁豆上，盖上锅盖，小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂成都和汤汁的多少，当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。扁豆，我们经常吃到，正确的做法可以 让我们通过春季饮食保养身体哦。