肉烤焦之后食用或增加胰腺癌风险

2013-04-275888.TV 新闻资讯

    随着夏季的到来,各类街边小吃、烧烤又开始热闹起来,烤肉是不少人喜爱的夜市食品之一,吃着烤肉喝着啤酒的感觉就一个字“爽”,但研究证实,高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质,使经常食用的人患胰腺癌几率增加60%。

    在对食物进行烘烤时,燃料中会产生大量的二氧化碳、二氧化硫,这些物质会遗留在食物上形成多种杂环胺等致癌物质,而杂环胺化合物可能增加罹患癌症风险。因此,食用焦肉,尤其是红肉与罹患胰腺癌有直接联系。胰腺癌是消化道常见的恶性肿瘤之一,因为位置隐蔽,早期的胰腺癌变在体检中难以被发现,而胰腺本身神经不丰富,早期肿瘤不会疼痛,胰腺虽然小,却也是不可缺少的一个人体器官。

    据胰腺癌方面的专家介绍,如果肉类是经过文火炖煮或者低温烘烤则不会形成致癌物质,但对于那些无法舍弃烤肉的人也有一些折中的办法,比如在吃肉时去除烤焦的部分再吃可以减少患癌风险,或者在肉上烤架前用微波炉加热几分钟,烘干肉汁,以减少可形成致癌化合物的中间物质。
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