随着夏季的到来，各类街边小吃、烧烤又开始热闹起来，烤肉是不少人喜爱的夜市食品之一，吃着烤肉喝着啤酒的感觉就一个字“爽”，但研究证实，高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，使经常食用的人患胰腺癌几率增加60％。
在对食物进行烘烤时，燃料中会产生大量的二氧化碳、二氧化硫，这些物质会遗留在食物上形成多种杂环胺等致癌物质，而杂环胺化合物可能增加罹患癌症风险。因此，食用焦肉，尤其是红肉与罹患胰腺癌有直接联系。胰腺癌是消化道常见的恶性肿瘤之一，因为位置隐蔽，早期的胰腺癌变在体检中难以被发现，而胰腺本身神经不丰富，早期肿瘤不会疼痛，胰腺虽然小，却也是不可缺少的一个人体器官。
据胰腺癌方面的专家介绍，如果肉类是经过文火炖煮或者低温烘烤则不会形成致癌物质，但对于那些无法舍弃烤肉的人也有一些折中的办法，比如在吃肉时去除烤焦的部分再吃可以减少患癌风险，或者在肉上烤架前用微波炉加热几分钟，烘干肉汁，以减少可形成致癌化合物的中间物质。