拉面作为日常生活中经常吃到的面食之一，不仅深受北方人的喜爱，在全国各地都有忠实的“粉丝”。在煮拉面时搭配上不同肉类与蔬菜，既增添了味道，又使营养更加丰富。衡量拉面好坏的关键在于是否筋道，只有筋道的拉面才能味道鲜美，有嚼头，殊不知，要想做出筋道的拉面，烹饪技巧是一定不能少的。下面是做拉面时的方法，让您在家也能吃到筋道的拉面。
做筋道拉面的方法：
a.选料
一般都是选择新鲜的高筋面粉。现在，面粉加工已经非常专业，做馒头、饺子都有专用的面粉，做拉面当然也有专用粉。
只是千万不要为了省钱而选择陈面或虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，这种面粉不但不符合卫生标准，而且变质面偻中所含的蛋白质分子也受到破坏，面粉里的蛋白质无法与水结合形成面筋，面筋少，当然就不筋道了。因此，面粉是否新鲜，是做好拉面的前提。
b.揉面
有了高筋面粉，在和面上还要下足了功夫，和面是拉面制作的关键。
首先，应该注意水的湿度，一般要求冬天用温水，其他季节用凉水即可。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃左右，此时面筋的生成率也最高，质量最好，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。温度过高或过低，会引起蛋白质的变性而失去其性能。夏天和面，最考验拉面师傅的水平，行内人都知道“夏天的面团不好伺候”，面和砸了，根本拉不成面丝。这主要还是因为温度。
c.配料
和面时适量加入盐、碱与鸡蛋，这三种东西都可以提高面团中面筋的生成率与质量。揉面讲究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。有些揉面功夫不好的师傅，可能会用“拉面剂”，这就是传说中的“篷灰”的替代品，它的主要作用和碱是一样的。
以上就是我们为您所介绍的做筋道拉面的方法，想要做好的拉面筋道，最重要的有两点：面粉与和面，而和面最关键的在于水温，只要掌握了以上几个关键与要点，想必您在家中，也可以做出美味筋道的好拉面。