红薯脯的制作工艺

2013-05-155888.TV 新闻资讯
    红薯脯是一种易于消化、能够提供大量的热能,含有大量的维生素A及维生素C等,对人体机能健康有很大的好处,能够起到延年益寿的效果。下面就为大家介绍一下红薯脯的制作工艺。
    原料:
    鲜红薯、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸(或亚硫酸)。
    工艺流程:
    洗薯―去皮―切块―糖煮―浸渍―控糖―上笼屉―烘烤―整形包装。
    操作要点:
    1、洗薯:选直径在5厘米以上的鲜薯,用机器或手工将泥土洗净。
    2、去皮:用去皮机或手工将薯皮去掉。约去1毫米厚,只留薯心。
    3、切块:可切成长方、菱形等多种形状。长度不超过5厘米。注意不要切成细条,以防煮烂。切后用清水洗去附在薯块外表的碎屑和淀粉。
    4、糖煮:50公斤切好的薯块,用75公斤水加15~20公斤白砂糖,加蜂蜜1~15公斤,柠檬酸100克,放入不锈钢锅中烧开。一次加入薯块,用旺火尽快把锅烧开,煮至薯块熟而不烂为好,约煮0.5小时。因红薯品种不同,糖煮时间也不同。
    5、浸渍:将薯块和糖液一同出锅入缸浸渍24小时,使薯块进一步吃糖。
    6、出缸:将浸渍的薯块捞出,单层平摊(不叠压)于笼屉上,暂放在大盆上控去糖液。
    7、烘烤:把笼屉送入烘房烘烤,温度在60~70℃。注意调整位置和勤翻动。连续烤12个小时,使薯块含水达到16%~18%出房。
    8、整形包装:将出房的薯块除去碎屑和不成形的小块。分0.25公斤、0.5公斤和2.5公斤塑料袋密封包装。
    红薯脯具有鲜红薯香味,口感好,韧性适中,含有多种维生素和转化糖,营养丰富,物美价廉,受到广大消费者的喜爱。
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