湘菜很是出名，它以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异，形态逼真，巧夺天工。下面小编也为大家介绍两道菜——香辣莲藕与盐蛋黄烧茄子。
香辣莲藕
原料：
莲藕400克、胡萝卜100克、熟芝麻、酱油、辣椒油、盐、凉拌醋、姜、葱、蒜。
做法：
1、莲藕、胡萝卜去皮洗净切片，葱、姜、蒜切末备用。
2、锅中加水烧沸下入莲藕、胡萝卜片加少许盐焯烫2—3分钟。
3、焯好的莲藕、胡萝卜片过冷水至凉，炒锅加油烧热下姜、蒜末、剁辣椒炒香盛入碗中。
4、调入酱油、醋、辣椒油、葱花拌匀，吃时淋在藕片上拌匀即可。
盐蛋黄烧茄子
原料：
嫩茄子4根，熟蛋黄2个，葱花、高汤，湿淀粉，鸡精，盐，芝麻油，熟猪油。
做法： 1、茄子洗净去皮切成菱形，锅中倒油，油温8成热煸炒茄子，约炸2分钟，茄子略成黄色盛出。
2、锅内留油，先下盐蛋黄炒几下，出现泡沫。
3、再下入茄子、盐合炒，淋入高汤。
4、撒入葱花，烧开焖2分钟，下鸡精，用湿淀粉勾芡。
5、最后淋入芝麻油装盘即可。