夏季到了，在这个时候，厨妈也是为夏季吃什么菜而发愁。那么，不妨来尝试一下做红烧茄子，红烧茄子是家常菜中的经典菜肴，也是素菜中的精品，历史久远。如今的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。今天小编就为大家介绍一下红烧茄子的制作方法，方便大家需要的时候能够及时用到。
材料：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。2、料酒两匙。3、八角（大料）两玫。4、葱三棵，切碎。5、蒜三瓣，切片。6、香菜两棵，切碎。7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜，铲匀后起锅装盘即成。
特点：柔软润香，鲜咸适宜。