随着时代的发展，消费者对口味越来越挑剔，普通酸奶已经不能再满足现代人的口感享受，因此人们在普通酸奶的基础上，人为的添加了明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂，就成了“老酸奶”。从严格意义上说，老酸奶应当叫“酸奶冻”，没有增加酸奶的营养价值，既没有多加保健菌，也没有多加营养素。如今的老酸奶不仅原料质量和传统的老酸奶相比没有什么提高，甚至还可能降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了食品添加剂帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。
因为老酸奶中普遍含有较多的食品添加剂，因此不适合3岁以下儿童食用。特别需要强调的是，有些老酸奶产品呈强度比较大的冻状，不能搅成液态。和果冻一样，孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。因此，吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当特别注意，大人要小心看护，避免发生危险。一般3岁以上的孩子食用不必担心。
如何选购酸奶
首先，要选择正规厂家。正规厂家在奶源、牧场的控制上比较可靠，生产设备、生产环境、质量监控、运输保藏等各个环节的管理也比较到位，因此，出产的酸奶品质更有保障。其次，也是非常重要的一点，要看包装上的营养成分标签和配料表。很多市民买酸奶不懂看成分表。其实，要判断其营养价值，主要是看酸奶中的蛋白质含量。一般而言，每百克酸奶中蛋白质含量越高，这种酸奶的营养价值就相对越高。按照国家规定，每百克酸奶中的蛋白质含量应大于等于2.3克。另外，配料表会列明添加剂，一般添加剂种类越少，对生产和原料的要求相应越高。最后，要尽量选择冷藏的产品。有些小型超市和小卖店把酸奶摆放在常温环境下，其实酸奶含有活的有益菌，脱离冷藏环境，有益菌的数量就会减少。所以建议尽量选择冷柜中的酸奶，脱离冷藏环境中要尽快食用。
酸奶和酸奶饮料不是一回事
市场上酸奶品牌林立，各种宣传卖点更是让人眼花缭乱，但是千万别把酸奶饮料当作酸奶，因为酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵制成的，本质上属于牛奶。而酸奶饮料中只含不足1/3的酸奶，所以含的营养成分少很多--100克的酸奶中蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。也即是酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右，其本质是饮料。