天气一热，人们的食欲就下降了不少，在这个时候吃点花生或许会给你带来一些食欲。而竹炭最为一种天然碳，竹炭粉添加在食物中可帮助消化，也有助于排除体内有毒物质。那么，花生与竹炭结合而成的竹炭花生，你吃过吗？今天就为大家介绍一下竹炭花生的制作工艺。
一、设备及设施
糖衣机、拌粉机、油炸锅、夹层锅。
二、原辅材料
花生米、面粉、玉米淀粉、白砂糖、棕榈油、膨松剂、食用盐、天博肉味内调香精M5599A，天博鸡肉香精E3288B、纳米竹炭粉。
三、配方
糖浆配方：白砂糖370g，水适量，鸡肉香精18g，食盐24g。
裹粉配方：面粉1000g，淀粉200g，肉味内调香精30g，膨松剂适量，竹炭粉适量。
花生：1000g。
四、工艺流程
糖浆配料→熬煮→冷却
裹粉配料→混匀
裹制→油炸→沥油→冷却包装。
花生→挑拣去杂
五、具体工艺：
1.熬制糖浆：按配方要求配好原料，加入夹层锅，加热至完全溶解，冷却备用。
2.配置裹粉：按配方要求配好原料，放入拌粉机内混合均匀。
3.裹制花生：将挑拣好的花生放入糖衣机，开动机器，加适量糖浆使花生表面湿润，然后撒入适量裹粉，混匀。重复以上上浆和裹粉的操作，直至裹粉全部用完。
4.油炸：将裹衣后的花生放入油炸锅，以150℃～160℃油炸约5min后捞出。
5.沥油、冷却、包装。
六、成品感观
产品香气浓郁，口感酥脆，且外壳是如真实竹炭般的蜂窝状结构，卖相非常好。