作为全国有名的传统食品，云南米线的美味让人难以忘怀，其中云南过桥米线更是享誉世界的特色小吃。但近年来，米线的名声却不怎么样，卫生、质量问题频遭曝光。业内认为，在当今需求愈加旺盛、监管力度加大的情况下，米线仍陷“安全泥沼”，是目前仍缺乏地方性管理法规对食品生产加工小作坊进行监督。
据悉，米线是以大米为原料，经过浸泡、磨浆、发酵（或不发酵）、浆料蒸煮、挤压成型和冷却等工艺生产加工的鲜制品，保质期短，传统上以手工作坊生产为主。随着社会发展，米线生产企业周边环境及卫生条件差、生产设备简陋、管理参差不齐等问题成为食品安全、产业发展的“绊脚石”。
昆明市质量技术监督局食品生产监督处处长陈炳旭介绍，根据食品安全法的相关规定，目前全市有5家取得食品生产许可证的正规鲜米线加工企业，另外有90多家小作坊与质监部门签订了“食品生产加工小作坊质量安全承诺书”，从事鲜米线加工。
“据统计，在昆明每年米线的消费量量在300吨左右，但5家正规鲜米线加工企业一天的产量还不到100吨，小作坊生产了大部分所需米线。”陈炳旭说，一些违规使用添加剂、以次充好的“黑心作坊”也混杂其中。
3年来，昆明市有关部门先后取缔米线“黑心作坊”上百家。随着监管和打击力度的不断加大，鲜米线的抽检合格率逐年上升，但细菌总数超标问题仍然突出。昆明市质监局今年5月抽检发现，5家持证企业的米线产品基本合格，87个被抽检小作坊有相当一部分产品存在细菌总数超标问题。
昆明市质监局副局长陈向明说，这反映出一些作坊的加工环境、运输储存环境仍然脏、乱、差，从业人员缺乏卫生防护，背后则是监管食品生产加工小作坊的地方性法规缺位。
记者了解到，食品安全法第二十九条规定，食品生产加工小作坊和食品摊贩的具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。陈向明说，云南目前尚未出台这方面的地方性法规，仅仅通过对米线产品的抽检难以确保每个批次的质量都合格，必须依法对米线作坊的生产工艺、过程进行常态化监管。
现在，地方监管法规仍未出台，执法和惩处难以做到“有法可依”，一些小作坊利欲熏心违规生产，生产卫生、产品质量让人不忍直视，“黑心作坊”还让一些外地游客“谈米线色变”。“应尽快出台对食品加工生产小作坊的地方政策性法规。同时，质监部门今后将组织企业探索米线定量包装销售，避免运输和售卖过程中的二次污染。”陈向明说。