食品安全事件的频频曝光，让人们对“金玉其外败絮其中”的食品深恶痛绝，而对这些劣质食品的痛恨，也反映出了对“真材实料”的食品的期盼。
食不厌精脍不厌细，连“孔子”这样的圣人也不能免俗，可见“吃”对中国百姓的重要性。随着现代物质生活的富足，国人在吃的方面也变得更加讲究。不但讲求读万卷书、行万里路，还要品万种美食，方称得上是真正的享受生活。
然而，不断涌现的食品安全问题却让美食变成了灾难：奶粉“聚”着三聚氰氨、果冻“拌”着烂皮囊，食用油“捞”自下水道；现在轮到羊肉了，看着像是羊肉，吃下去的却是混杂了狐狸、水貂、老鼠肉的掺假羊肉。现在连大米也镉超标……食品安全问题不但击碎了国人的美食梦，连最基本的生存质量都难以得到保障。
事实上，不光在中国，在世界各地食品安全都是个老大难问题，据世界卫生组织估计，全球每年有数以亿计的人因食物和饮水污染而患病，因此，保障食品安全已成为世界各国政府着力解决的问题之一。
市场之殇
中国食品安全问题的频频发生，不但让消费者深受其害，还使得行业内其他无辜的企业一同遭殃。
由于消费者的防范心理，一个产品出了事，往往整个行业都会被质疑。比如三聚氰氨奶事件后，从中国食品土畜进出口商会公布的数据可以看到，进口奶粉的市场占有率已从2008年前的30%左右跃升到50%以上，在高端奶粉市场，这一数据更是超过70%。目前，在婴幼儿配方奶粉市场，中高端奶粉几乎是外资品牌的天下，不少消费者纷纷成为进口奶粉的忠实拥趸而弃国产奶粉。
而最近的假羊肉事件，市场消费信心出现了下滑，也直接影响了正规羊肉市场的价格。农业部市场与经济信息司监测数据显示，事件发生的一周内，羊肉的价格就跌了1.14元/斤，跌幅为2.13%。尽管价格下跌在短期内并不是十分明显，但因为消费信心受阻，部分消费者表示暂不吃羊肉，销售下滑逐渐在部分生产企业中开始显现，对企业造成一定的冲击。据一家正规羊肉生产企业的数据显示，今年2、3月份该公司一个月的销量超过千万，但从目前情况来看月销售额或者只剩下六七百万，下降幅度会有30%之多。面对困境，企业难道只能束手无策吗？
信息透明
出现食品安全问题，最大的症结除了监管力度不足外，信息的不透明也是很大的原因。消费者既无法在购买前确信拟购买物品是否符合他们的需要，也难以在消费后识别所购物品的真实价值。在这种情况下，食品的生产者或卖家就可能利用消费者的这种信息不充分进行欺诈。
有鉴于此，国家食品溯源体系建设已摆在议事日程。相关部门已明确提出“建设食品安全电子追溯体系，统一追溯编码”等要求，到2015年末，将争取让肉类蔬菜流通追溯系统覆盖到所有百万人口以上城市，并涵盖肉菜、禽畜、水果、水产品、食用菌、豆制品等各类食品。
建立食品安全体系，就是借助网络技术，对食品生产基地、食品加工企业、食品转运以及食品终端销售等整个食品产业链的上下游进行全流程的标记管理。据了解，我国正在进行3批共35个城市的食品溯源体系建设试点，包括上海、杭州、成都等首批10个试点城市已全部建成追溯体系并投入试运行，初步实现了追溯功能。
这个由上至下强制进行的食品溯源体系建设，不但能使整个食品产业流程信息公开及透明化，让消费者对食品产业有更多的了解和信任，也可对相关企业起到优胜劣汰的作用、使不良企业难以立足。
信任优势
面对食品行业困境，有远见的企业看到的也是一种机遇。随着全球化程度日益加深，企业的品牌营销常常会遇到同质化的问题，企业要做大做强，讲求的已不单单是有技术优势、品牌优势、价格优势，而且还要有信任优势。
商人趋利是它的本性，仅要求企业自律是无法实现产品安全的，所以才有了政府的监管、规章制度的一再收紧。然而仅仅做到这一点还是远远不够，充其量这只是最低标准而已，企业要在同质化严重的行业脱颖而出，就要借助第三方的力量，即拥有权威机构的安全品质认证。
信任来自于信息的透明公开，也来自于严密的监管、严格的检验，只有做好了充分的准备，才能在危机面前临危不乱、才能针对消费者的疑虑“自证清白”，才能在众多同质化产品及营销中突围而出。
随着市场日渐成熟，越来越多的良心企业会将产品质量、消费者信任作为今后发展的重点工作，而政府监管也会更加全面，消费者的监督作用也会发挥得更淋漓尽致，届时，也将有更多“真材实料”的企业以及“真材实料”的食品占据市场，引领行业健康发展。