蘑菇本身味道就比较鲜美，和其他食物一起炒菜味道更加独特。蚝油鲜菇肉片简单易操作，虾干鲜菇炒乌冬面、海鲜菇炒牛柳、蟹肉扒鲜菇这些菜你会做吗？想做一个巧妇就来一起学习一下这四种蘑菇的做法吧。
一、蚝油鲜菇肉片
材料:臻品蚝油2大勺（约30ml），大朵鲜菇8朵，瘦肉150克，洋葱半个，青红椒若干，腌肉配料：（1小勺约5ml），生粉1小勺，生抽1小勺，油1小勺。
做法：
1、瘦肉切薄片，用生粉、生抽、油抓拌均匀，腌10分钟；鲜菇清洗干净去蒂，切薄片；洋葱切小片；青红椒切圈；
2、热油锅，倒入肉片，大火滑炒；
3、变色后盛出备用；
4、洋葱倒入锅里，翻炒至断生；
5、倒入鲜菇片，翻炒几下；
6、加入约50ml的清水，盖上锅盖煮至鲜菇熟透；
7、倒入肉片和青红椒，翻炒均匀；
8、加入2大勺臻品蚝油调味，翻炒均匀即可。
二、虾干鲜菇炒乌冬面
材料：（一人份）
乌冬面一包（200克），鲜冬菇三朵，白灵菇适量，青红椒各半根，虾干一小把，生抽一匙，鲍鱼汁半匙，料酒少许，蒜三瓣。
做法：
1.虾干放小碗中，加温水和少许料酒浸泡半小时，捞出沥干备用；
2.冬菇和白灵菇用水冲洗一下，冬菇去蒂切片，青红椒切斜丝，蒜切末；
3.烧水，水沸后下乌冬面煮散（约30秒）捞出，用冷水略冲一下，沥干水，倒一匙油拌匀备用；
4.炒锅注油，烧至五成热，下一半蒜末爆香，倒入虾干炒香，接下放入鲜菇炒软；
5.放入乌冬面转中火，倒入生抽炒匀，再放入青红椒丝略炒，最后放剩下的蒜末炒匀，调入鲍鱼汁翻匀，关火。
三、海鲜菇炒牛柳
原料:牛里脊肉，海鲜菇，蒜（半个），小葱，干红辣椒，蚝油
做法:
1. 牛里脊切丝，加1/2勺盐、1勺淀粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒，2勺清水，用手抓匀，腌制一会儿后再加半勺油拌匀。
2. 海鲜菇洗净，切成两段。蒜切末，红椒切末，小葱切小段。
3. 锅中倒适量油，烧至微热时，下入牛肉，用筷子将肉丝划散。
4. 为了保证牛肉的滑嫩，牛肉不要在锅里待太久，肉变色后即可盛起。
5. 用锅里的余油爆香红椒末、蒜末，下入海鲜菇，炒三四分钟。
6. 再下入牛肉和葱段，加1勺蚝油。
7. 快速翻炒均匀即可出锅，喜欢的话可以撒点黑胡椒。
四、蟹肉扒鲜菇
主料；蟹肉150克。
辅料：鲜菇600克，鸡蛋清50克，精盐7.5克，味精7.5克，胡椒粉0.1克，白糖1克，麻油0.5克，绍酒15克，姜汁酒10克，湿生粉30克，上汤675克，二汤500克，猪油100克。
制法：
1、中火烧锅，落油20克，赞姜汁酒，下二汤、精盐3克，放入鲜菇煨约2分钟捞起。
2、烧锅下油25克，赞绍酒7.5克，落鲜菇，下上汤600克、精盐3.5克、味精5克，略煮，用湿生粉20克打芡，倒入疏壳，滤去汤汁，盛于碟中。
3、中火烧锅，下油25克，赞绍酒7.5克，加上汤75克，精盐1克，味精2.5克及胡椒粉、白糖、麻油，放入蟹肉，用湿生粉10克打芡，拌入已搅匀的蛋清，加尾油推匀，淋在鲜菇上面便成。