在做荠菜金针豆腐汤时候一定要选择比较嫩的豆腐，不要选择质地硬的卤水豆腐。想要做出爽口番茄金针菇鸡蛋汤制作过程中，火候一定要把握好。酸辣蘑菇汤怎么做才能彰显出它的酸辣味呢？以下是三道鲜嫩爽口蘑菇汤的做法。
一、荠菜金针豆腐汤
主料：豆腐250g，金针菇100g，焯水后的荠菜100g
配料：葱适量
调料：盐和鸡精适量，白胡椒粉适量
蘑菇汤的做法：
1.主料准备好，豆腐和金针菇洗净备用
2.豆腐切成小块
3.荠菜切碎
4.金针菇切成两段
5.锅内放油，加入葱炒香
6.加入豆腐略煎一下
7.加入一大碗水煮开
8.加入金针菇煮一会儿
9.加入荠菜，调入盐和鸡精，煮一会儿，最后撒上白胡椒粉调味即可
二、番茄金针菇鸡蛋汤
原料：大个儿西红柿2个，鸡蛋1个，金针菇100g
配料：葱1大勺，姜末1小勺，番茄沙司2大勺，糖1大勺，盐2-3g，蚝油1小勺，热水1000ml，香油少许，香菜少许
蘑菇汤的做法：
1、用刀在番茄顶部外皮划十字刀口，用热水浇烫后剥去外皮
2、去皮的番茄切块，葱姜切末，金针菇洗净备用，
3、锅内热油，下入葱姜末爆香
4、下入西红柿翻炒
5、西红柿炒软后倒入热水1000ml，
6、加番茄沙司，盐糖，蚝油调味
7、水开后加入金针菇，再煮2-3分钟
8、小火画圈淋入鸡蛋液后关火
9、出锅前撒香菜和香油，制作完成
小贴士：因为汤中的西红柿经过炒制并且添加了沙司所以汤汁略带浓稠，可以直接淋蛋液。如果汤汁较稀淋蛋液前需要在汤中勾些水淀粉。淋蛋液时保持小火加热，避免锅内汤过度沸腾。往锅里淋蛋液时让蛋液细细的画圈淋入锅中，形成细滑的蛋絮。鸡蛋淋入锅中后即可关火，时间长了蛋花儿会发硬影响口感。
三、酸辣蘑菇汤
主材：蘑菇
配料：香干、胡萝卜、木耳、香菜、葱、姜
调味料：盐、酱油、香醋、胡椒粉
蘑菇汤的做法：
1、蘑菇用洗米水浸泡15分钟，切去老根洗干净沥水。
2、香干一片切丝，另取少量胡萝卜和木耳切丝。
3、炒锅加少量油，爆香葱姜后加入胡萝卜翻炒至变软，加入蘑菇翻炒。
4、蘑菇出汤后加入木耳和香干丝，加入适量开水，大火煮开后转小火加盖煮约5分钟。
5、加少许盐、酱油、香醋和胡椒粉，煮匀后少量多次加入稀淀粉，边加边搅动，至汤汁稍稍变稠即可，关火洒入香菜。
小贴士：蘑菇品种可根据自己喜欢选择，用香菇也很好。其它配菜也可根据自己喜欢选择，芹菜也不错。醋和胡椒粉要多加才有浓郁的酸辣味。喜欢颜色深的可加适量老抽，淀粉水一定要调稀点，汤汁不宜过稠。