在做西红柿鸡蛋面的时候，要选择自然成熟的西红柿，自然成熟的西红柿捏起来手感比较软、外观均匀。蔬菜辣炒鸡蛋面的面比较宽不容易入味，可以把调料放的稍微浓一点，这样口感会比较好。先给大家做一个温馨提示，接下来详细讲解三种美味鸡蛋面的做法。
一、蔬菜辣炒鸡蛋面
原料：鸡蛋面250、克菠菜6棵、鸡蛋1个、青豆20克、胡萝卜1/3根、大蒜1瓣
调料：辣椒酱45克、番茄酱、30克、、盐3克、糖1克、白胡椒粉1克、水60ml
蔬菜辣炒鸡蛋面做法：
1、锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡蛋面煮6分钟，变软后捞出过冷水沥干备用。把菠菜放入煮面的水中，焯烫15秒钟捞出，大蒜去皮切末。
2、平底不粘锅中倒入油，待油温5成热时，放蒜末炒香后，放胡萝卜丁炒熟，然后放入切好的菠菜段、煮好的面条，放入辣椒酱和番茄酱炒匀。
3、在面条的中间打入鸡蛋，迅速炒散，然后放入青豆、调入盐、糖、水、白胡椒粉，炒2分钟后盛入碗中。
二、西红柿鸡蛋面
原料：西红柿、鸡蛋、大葱、面条、盐、糖、水淀粉
西红柿鸡蛋面做法：
1、将西红柿表皮轻轻用刀划上十字，放入开水中。
2、将西红柿剥皮，切块。
3、打两个鸡蛋，将鸡蛋用筷子打散，这个时候最好不要加盐。
4、锅内放油，油热倒入鸡蛋液，快速用筷子将鸡蛋滑散成小块，盛出待用。
5、锅内留底油放入葱花，倒入西红柿块，煸炒一会，略出红油放入盐、白糖，调味。
6、煸炒至西红柿变软出汤，倒入鸡蛋，翻炒均匀，加入少许水淀粉出锅即可。
7、做锅煮锅面条
8、将西红柿炒鸡蛋结结实实的倒在面条上就可以开吃了
三、什锦鸡蛋面
原料:肉馅、油菜、海米、木耳、胡萝卜、洋葱、鸡蛋、面条、葱
什锦鸡蛋面做法:
1、肉馅加生抽腌一下
2、将木耳、海米泡发切末，葱切末、胡萝卜切片、洋葱切丝
3、锅烧热加油，倒入肉馅炒至发白盛出待用。
4、锅中油烧热，放木耳、海米、葱末炒香，加入胡萝卜片、洋葱丝炒几下，倒少许生抽再炒。
5、水煮开关小火加油菜、肉末，此时用另一个锅少热油煎鸡蛋，成型即可，不用煎透倒进汤锅。
6、加盐、香油适量，将面条捞进碗里盛汤即可。