韭菜具有健胃、提神的功效，含有大量的维生素，如胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素c。韭菜含的矿质元素也较多，如钙、磷、铁，今天给大家讲三道韭菜的做法：韭菜苔炒肉丝、韭菜剁辣椒、凉拌韭菜。
一、韭菜苔炒肉丝
原料：韭菜苔，猪肉丝，盐，料酒，生抽，蒜，姜。
韭菜苔炒肉丝做法：
1、韭苔洗净切段，蒜切片，姜切丝。
2、肉丝用生抽、料酒，少许盐腌制10分钟左右。
3、锅烧热放入油，油热后放入蒜片和姜丝炒香，再放入肉丝翻炒。
4、肉变色后放入韭菜苔翻炒，韭菜苔断生后放入盐调味，即可出锅。
二、韭菜剁辣椒
原料：韭菜1把、红绿尖椒各1个
调料：香菜1棵、盐、酱油、味精、香油适量
韭菜剁辣椒做法：
1、韭菜洗净后沥干水分，切成碎粒。
2、青红椒切成小粒，香菜切碎。
3、所有原料混合，先添加香油拌匀，然后添加酱油和味精拌匀。
4、最后根据自己的咸淡口味，酌情添加盐。
小贴士：
1、韭菜一定要沥干水分再切，韭菜和辣椒要切而不要剁，否则易出水；
2、因为韭菜和辣椒都很容易出水，所以先用香油拌匀，可以防止水分的快速淅出。
3、最后添加盐，也是为了减少和减慢韭菜和辣椒的水分析出，口味轻的可以省略盐。
三、凉拌韭菜
原料：韭菜、干辣椒、蒜、白糖、酱油、油
凉拌韭菜做法：
1、韭菜择好，洗净，切成均匀小段。
2、准备一锅开水，先下韭菜根，再下韭菜叶，可放少许盐，时间不宜过长。
3、把焯好的韭菜捞出，放入冷水中浸泡，再捞出，沥干水分。
4、焯好的韭菜放入盘子中，放点蒜片，加2勺糖，少量酱油，适量盐。
5、锅中倒油烧热，放入干红辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒。
6、把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，搅拌均匀，即可。