韭菜鸡蛋饼的做法

2013-07-265888.TV 新闻资讯

    韭菜和鸡蛋可以做出来很多口味不同的饼,同样的材料火候不同,薄厚不同,面粉不同,工序不同做出来的口味就不同。下面给大家介绍韭菜鸡蛋馅饼、韭菜鸡蛋饼、韭菜饼的做法。
    一、韭菜鸡蛋馅饼
    材料:面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、芝麻油
    1、和面团,面粉中加入适量的温水,把面揉成光滑的面团,盖上干净的布,醒面半个小时。
    2、准备馅儿,将韭菜洗净切成小段。用油将鸡蛋煎成型后捣碎,将虾皮放入油锅中爆香,将韭菜、鸡蛋、虾皮用调料拌匀。
    3、包馅饼,将醒好的面团,加少许干面粉,切成均匀的小块。
    小贴士:
    1、馅饼的话,不发面,可以用温水揉面,这样面团出来特别软,馅饼皮也松软
    2、虾皮用油爆香下,会更香。

    二、韭菜鸡蛋饼
    原料:面粉、鸡蛋、韭菜、盐、水。
    做法:
    1、韭菜洗干净切碎断备用。
    2、取适量面粉,将鸡蛋打入面粉碗内,加适量的盐。
    3、加入适量的水搅拌成均匀顺滑的面粉糊。
    4、将切碎的韭菜放入搅拌好的面粉糊中搅拌均均。
    5、锅中放入少许油,用刷子刷均匀,烧热。
    6、将韭菜鸡蛋面糊舀一大勺倒入锅中,然后端起锅摇晃,使铺在锅底上一层。
    7、一面定型,煎饼和锅分离后,迅速将煎饼翻面煎,至另一面熟即可出锅。
    小贴士:
    1、稀稠根据自己的情况,喜欢吃薄的可以稀一点,喜欢吃厚的可以稠一点。
    2、必须要等一面和锅离开,才能翻面,否则煎饼会烂掉不成形了。
    3、保鲜:韭菜买回家一次吃不完,捆好,用大白菜叶包裹,放冰箱冷藏,可保鲜1周。

    三、韭菜饼
    材料:原味卷饼2张,韭菜1小把,鸡蛋2个,泡发的木耳2朵,初榨橄榄油5克,盐半小勺。
    1、将切成细碎状的韭菜跟木耳放入碗中,磕入一个鸡蛋,再加入橄榄油、盐,拌匀待用。
    2、预热好的电饼铛中放一张卷饼,倒入另一只打散的鸡蛋液,用筷子划着摊均匀,然后盖上电饼铛的盖子。
    3、半分钟左右,当电饼铛周围冒出很多热气的时候,鸡蛋就熟了,将蛋饼取出。
    4、然后再放入另一张卷饼,上面铺满韭菜木耳鸡蛋馅,注意不要让馅料流出饼皮。
    5、盖上加了鸡蛋的那张饼,最后再盖上电饼铛的盖子,2-3分钟后,鸡蛋凝固即可拿出。
    小贴士:
    两只鸡蛋,一只放在菜里既能锁住部分水份还能让韭菜粘合不散落,另一只打散贴放在卷饼上,吃的时候有浓浓的蛋香味。韭菜馅料放入后,千万不要加热时间太长,那样韭菜因为太嫩会出水,鸡蛋凝固两张饼跟菜粘合即可。

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