韭菜和鸡蛋可以做出来很多口味不同的饼，同样的材料火候不同，薄厚不同，面粉不同，工序不同做出来的口味就不同。下面给大家介绍韭菜鸡蛋馅饼、韭菜鸡蛋饼、韭菜饼的做法。
一、韭菜鸡蛋馅饼
材料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、芝麻油
1、和面团，面粉中加入适量的温水，把面揉成光滑的面团，盖上干净的布，醒面半个小时。
2、准备馅儿，将韭菜洗净切成小段。用油将鸡蛋煎成型后捣碎，将虾皮放入油锅中爆香，将韭菜、鸡蛋、虾皮用调料拌匀。
3、包馅饼，将醒好的面团，加少许干面粉，切成均匀的小块。
小贴士：
1、馅饼的话，不发面，可以用温水揉面，这样面团出来特别软，馅饼皮也松软
2、虾皮用油爆香下，会更香。
二、韭菜鸡蛋饼
原料：面粉、鸡蛋、韭菜、盐、水。
做法：
1、韭菜洗干净切碎断备用。
2、取适量面粉，将鸡蛋打入面粉碗内，加适量的盐。
3、加入适量的水搅拌成均匀顺滑的面粉糊。
4、将切碎的韭菜放入搅拌好的面粉糊中搅拌均均。
5、锅中放入少许油，用刷子刷均匀，烧热。
6、将韭菜鸡蛋面糊舀一大勺倒入锅中，然后端起锅摇晃，使铺在锅底上一层。
7、一面定型，煎饼和锅分离后，迅速将煎饼翻面煎，至另一面熟即可出锅。
小贴士：
1、稀稠根据自己的情况，喜欢吃薄的可以稀一点，喜欢吃厚的可以稠一点。
2、必须要等一面和锅离开，才能翻面，否则煎饼会烂掉不成形了。
3、保鲜：韭菜买回家一次吃不完，捆好，用大白菜叶包裹，放冰箱冷藏，可保鲜1周。
三、韭菜饼
材料：原味卷饼2张，韭菜1小把，鸡蛋2个，泡发的木耳2朵，初榨橄榄油5克，盐半小勺。
1、将切成细碎状的韭菜跟木耳放入碗中，磕入一个鸡蛋，再加入橄榄油、盐，拌匀待用。
2、预热好的电饼铛中放一张卷饼，倒入另一只打散的鸡蛋液，用筷子划着摊均匀，然后盖上电饼铛的盖子。
3、半分钟左右，当电饼铛周围冒出很多热气的时候，鸡蛋就熟了，将蛋饼取出。
4、然后再放入另一张卷饼，上面铺满韭菜木耳鸡蛋馅，注意不要让馅料流出饼皮。
5、盖上加了鸡蛋的那张饼，最后再盖上电饼铛的盖子，2-3分钟后，鸡蛋凝固即可拿出。
小贴士：
两只鸡蛋，一只放在菜里既能锁住部分水份还能让韭菜粘合不散落，另一只打散贴放在卷饼上，吃的时候有浓浓的蛋香味。韭菜馅料放入后，千万不要加热时间太长，那样韭菜因为太嫩会出水，鸡蛋凝固两张饼跟菜粘合即可。