各种食品安全管理细则对于推动一个地区的食品行业发展和进步具有十分重要的作用，因此上海市近日针对地区的食品行业特点出台了一系列食品行业的标准，6月27日是上海市食品安全宣传周食药监局专场日。上海最新出炉7项食品安全地方标准，包括市民比较关心的《食品生产加工小作坊卫生规范》、《食用干制肉皮》等。上海市食药监局相关负责人透露，目前上海已经实施和即将发布的食品地方标准达到21项。
为了保障上海市场上冷鲜鸡的供应安全，上海市食品安全地方标准审评委员会已将冷鲜鸡产品生产规范纳入今年的制定计划。冷鲜鸡在不少国际大都市被广泛推广，是指屠宰后经预冷杀菌，温度保持在零至4摄氏度的鸡。不少市民表示，对于冷鲜鸡可以尝试接受，目前最担心食品安全监管，“活鸡宰杀前可以看看毛色、鸡冠等来判断鸡好不好，现在冷鲜鸡看不到宰杀前的状况，肯定有点不放心。”很多市民有类似的心态。对此，上海市食药监局也紧急将冷鲜鸡生产规范纳入今年制定计划。
近期，《餐饮服务单位食品安全管理指导原则》、《调理肉制品与调理水产品》、《发酵肉制品生产卫生规范》、《冰点心生产卫生规范》、《食品生产加工小作坊卫生规范》、《食用干制肉皮》、《味精中硫化钠的测定》等地方标准已经上海市食品安全地方标准审评委员会主任会议审议通过，即将发布。
7项标准中，《餐饮服务单位食品安全管指导原则》等是今后地方标准研制的重要内容，对餐饮业的监管指导意义重大；《调理肉制品与调理水产品》是民生工程，满足了市民的消费需求；《食用干制肉皮》体现了上海的地方特色，使传统食品得以延续和发展；《味精中硫化钠的测定》为打击非法添加非食用物质提供了技术保障。
对于市民颇为关注的《食品生产加工小作坊卫生规范》，将增加回收食品管理制度和记录制度，今后小作坊对召回的食品采取无害化处理或销毁等措施，并将食品召回和处理情况向相关部门报告。