去年开始，为让消费者吃的明白、放心，中山市在餐饮量化分级管理的基础上推出《中山市餐饮服务食品安全监督信息公示牌》。昨天，南都记者从市食品药品监督管理局了解到，到目前为止，在全市14000多家餐饮企业中，该局已向全市4000家大型及大型以上餐饮服务单位发放了该牌，并督促其予以悬挂并公示。
但近日记者走访市内40家餐馆，发现只有14家将该牌挂了出来，而所有挂牌单位均出现了栏目空缺的现象，公示内容齐全的公示牌并无一家，所有餐饮单位均未公示其餐馆使用的食品添加剂信息。
记者
走访
走访40家食店仅14家挂牌
近日，南都记者走访中山市内大信、假日广场、永旺等餐饮单位较为集中的40家餐饮单位，在挂出牌的餐饮店内，南都记者现场观察发现，该块公示牌长约1.2米，宽约0 .84米，其中包含了《餐饮服务许可证》、《餐饮服务食品安全等级公示》、大宗原料供应商资质、监管信息公示、食品安全管理员信息、从业人员健康证明、添加剂公示等信息。
按照食品药品监管部门的要求，食店需将上述相应信息全部公示在该张牌内。走访过程中，记者发现40家餐饮店中有26家餐馆并未挂出食品安全信息公示牌，14家挂出公示牌的企业均出现了牌中栏目空缺或以其他信息代替食品添加剂公示的情况，所有受访的餐饮单位均未公示出其餐馆使用的食品添加剂，或在公示位置写了个大大的“无”字。在26家没有挂牌的企业中，多数餐馆负责人表示，没挂牌是因为“不知道有这个牌，相关部门并没通知要去拿”，而少数餐饮店则说是因为刚开店不久，部门还没有把牌下发下来。未挂牌餐馆均称，其证照、资料是齐全的，“资料都锁在老板办公室里了”。也有餐饮单位表示，“反正挂牌没有硬性要求，挂与没挂都没什么关系，很少人会去关注这东西”。
食品添加剂内容无一家店填写
走访中，南都记者发现14家挂出了企业食安信息公示牌，但全部都未将公示牌内栏目公示完整。其中有3家餐饮店除食品添加剂外，其他项目均予以了透明公示。在蒙某源大信店，南都记者看到其公示牌内除食品添加剂公示一栏仅用一张“文明餐桌活动承诺书”代替外，其他需公示信息已全部予以公示出来。据该店店员表示，该店从去年9月开始挂上公示牌。
在嘎嘎香东北饺子馆，除食品添加剂处写了个大大的“无”字外，该店基本已公示完全。
部门
回应
挂牌非强制做牌需时间
针对走访中发现食安信息公示牌悬挂率并不高的情况，市食品药品监督管理局昨日通报称，截至目前，市食药监局已向全市大型及大型以上餐饮服务单位发放了4000个《中山市餐饮服务食品安全监督信息公示牌》。目前，我国食品安全相关法律法规中对此项信息公示工作并无强制要求，食药监局在开展“两建”工作中，着重推进餐饮服务单位诚信建设，因此制作了信息公示牌并免费发放给餐饮单位。
“相对餐饮量化分级管理牌，食安信息公示牌并无强制性，亦未设置推进时间表，现在还在逐步推进当中”，该局相关负责人表示，“此次挂牌主要以教育督促为主，给餐饮单位一个自我透明的平台，你越透明，消费者的信任度就会越高，消费者就会越有信心去吃你的饭”。
今年再发放6000公示牌
据该负责人表示，食药监局计划今年内再向全市餐饮单位发放6000个食安信息公示牌，并基本覆盖全市各大中型餐饮企业。“我们建议市民选择到诚信经营、公开食品安全信息的餐饮单位进行消费”。
对于何时能实现全市全覆盖，该负责人表示，由于餐饮单位是动态管理，每时每刻都有可能在增加和减少餐饮单位，且“餐馆换手率较高，随时有可能换老板，换了企业法人就需重新进行评估，上牌，所以无法确定全覆盖的时间”，只能说逐步在推进。
另一个悬挂率不高的原因，据该负责人介绍说，主要是因为《中山市餐饮服务食品安全监督信息公示牌》完全是免费发放给餐饮单位的，“餐馆不需要出一分钱，完全由财政负担”，而制作该牌需要招标、需要制作，需要时间，“所以需要一批一批地进行发放”。
[焦点]
食品添加剂为何由店方填写？由执法人员完成难度太大
走访中，有市民询问食品添加剂一栏为何由餐馆自行公示，而不是由政府部门来确定公示内容，这样如何才能保证其公示的真实性？
对此，市食药监局相关人士表示，该项公示确实由餐饮单位自行完成，“全市1.4万多家餐饮企业，执法人员挨家挨户去督促，难度很大。主要是靠餐饮单位自觉来公示，我们是给机会那些餐饮单位，让他们做到透明，让消费者对他们形成好的印象，多选择它们就餐，如果餐饮单位虚假公示相应信息，食药监部门将依法予以相应处罚”。
公示添加剂会泄露“配方”？公示并不代表要公布独家配方
对于食药监局推出的餐饮服务食品安全监督信息公示牌内要求公示食品添加剂一项，一些餐饮店工作人员疑虑重重。在大信一家川菜馆里，老板担忧，“即使某些添加剂可以适量使用，但一旦写到公示栏内，可能会被一些不知情的消费者误认为属于非法添加，从而给店面带来负面影响。”除了担忧公示会给自己带来负面影响之外，一些火锅店店主表示，配方都是独门秘方，如果公示食品添加剂，可能会泄露商业秘密。
对此，市食品药品监督管理局相关负责人表示，现在中山市比较大的餐饮企业如京华世纪酒店等已经将食品添加剂公示出来，“全市1.4万多家餐饮企业，执法人员挨家挨户去督促，难度很大。我们先把大型餐饮企业、整个餐饮行业的监管做好，以大的优质的餐饮企业做榜样辐射小的餐饮店，以点及面。”
据该负责人表示，“餐饮单位要公开的是自制火锅底料、自制饮料、自制调味料等产品里放入的食品添加剂名称，不是配方。”如果火锅底料里有辣椒、花椒等原材料，不必公开，但如果放了“山梨酸钾”、“d -异抗坏血酸纳”等食品添加剂，就要告知。餐饮店如添加了未公示，一旦被检实将责令其整改，加大抽检和查处力度。
公示牌放在收银台，市民难查看？将要求餐馆悬挂至便于查看区域
有市民反映，多数餐饮单位均将《中山市餐饮服务食品安全监督信息公示牌》设置在了其收银台内，消费者虽然可以清楚看到量化分级等级牌、《餐饮服务许可证》及食品安全管理员信息，但无法详细查看从业人员健康证明、监管信息公示及添加剂公示信息。“难道要我们进入收银台去翻阅？这显然不可能”，消费者吴先生表示，“这样很打击消费者翻阅公示信息的热情”。
对此，市食药监局回应称，该局要求餐饮单位将公示牌悬挂到群众便于查看的区域，以实现行政部门监管和社会监督联动，共同保障中山餐饮食品安全。而该局相关负责人则表示，面对公示牌被设置到收银台的情况，消费者可以主动要求餐饮单位提供予以翻阅。
如何加强市民的参与度？未来考虑培训志愿者参与评级
有市民提出，如何能加强市民对该公示牌事务的参与度？
该负责人表示，由于挂牌工作基本由食药监局工作人员督促完成，而餐饮量化分级管理评级评分的工作需要长时间高负荷地巡查，“每天都要查相当多的企业，且比较专业，需要有一定专业知识并按照规则来检查”，故政策推出后暂未邀请市民参与。但他表示，等各方面时机成熟后，食药监部门将逐步探索，培训市民志愿者参与量化等级的评分。同时，他强调，现在餐饮量化分级的所有评分项目及评分情况均在市食药监局的网址上进行了公示，“完全是公开的，欢迎市民进行监督”。
餐饮单位公示的食品添加剂是不是真实的呢？对此，有关人员表示，由餐馆经营者填写，如查出虚假将予以处罚。