夏季吃什么比较好呢？好多人都在为这个问题发愁，事实上夏季多吃点水果是最好的，原因是水果中含有大量的营养物质，今天就为大家介绍一种水果罐头的制作工艺——糖水苹果罐头的制作。
工艺流程：
料选择和处理→分级→清洗→去皮→护色→切块→去果心→抽空或预煮→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。
操作要点：
1、原料选择和处理
选用成熟度为八成以上，组织紧密、耐煮制、风味好、无畸形、无腐烂、无病虫害、无外伤，横径在60毫米以上的果实，以中、晚熟品种为好。常用的品种有小国光、红玉、金帅等。将选好的苹果分级，横径为60-67毫米为三级，68-75毫米为二级，76毫米以上为一级。分别清洗干净。
2、去皮、护色
先用浓度为1%的稀盐酸或浓度为1%的碳酸钠稀溶液浸洗，除去附在表面的农药。然后用去皮机或碱液去皮。碱液（氢氧化钠）的浓度为12%-15%。将苹果浸入煮沸碱液中1-2分钟，迅速捞出放人冷水中冲洗，擦去表面残留皮层。去皮后马上浸入浓度为1%-2%的盐水中护色。
3、切块去果心
护色后将苹果纵向切成四开或对开，并把四开或对开果块分别放置，挖净籽巢和果蒂，修去斑疤及残留果皮，用清水洗涤1-2次。
4、抽空或预煮
苹果组织内有13%-15%的空气，不利于罐藏加工，要予以排出。方法有二种：一是糖水真空抽气。将处理好的苹果放在不锈钢桶内，加入浓度为18%-35%的糖水，以浸没果块为宜。糖水温度控制在40℃左右，罐内的真空度应达到90.5千帕以上，时间25-30分钟，使果肉透明度达到3/4为度。抽空液使用两次后要换一次，换下的糖水煮沸过滤后调整浓度可供装罐用，也可供生产果酱使用。成熟度高的苹果，糖水浓度要高一些，抽空时间相对短一些。二是预煮法。将切好的苹果块投入水温95-100℃、浓度为25%-35%的糖水中，于夹层锅中预煮6-8分钟，就能达到排气目的。预煮的糖水中要加入0.1%的柠檬酸。当果肉软而不烂，果肉透明度达2/3左右时取出，迅速用冷水冷透。用过的糖水煮沸过滤，供装罐用。这种方法适于小型罐头采用。
5、装罐
按果块大小、色泽分别趁热装罐。装罐量要求达到净重的55%，糖水浓度为20%-40%，温度85℃以上，并含有0.15%的柠檬酸。
6、排气和密封
热排气密封，要求温度85℃，时间12分钟，罐中心温度不低于75℃；真空密封，真空度为53.3-66.7千帕。而后杀菌、冷却即成成品。
质量指标：
块形大小均匀整齐；果肉淡黄色或黄白色，近果心处微黄或微红，不带褐色；具有糖水苹果固有的香味，无异味；酸甜适度；糖水较透明，允许有少量果肉碎屑，但无外来杂质；固形物不低于净重55%，开罐时糖水浓度为14%-18%。