玉米面是人们日常生活中常食用的常食用的一种食物，人们可以制成玉米饼或是拌到汤里面食用，都是很美味的食物，今天就为大家介绍一下玉米面的另一种做法——玉米米的制作工艺。
原料与配方：
主要原料为玉米淀粉、碎米和面粉。此外尚需要添加少量固结剂，如氯化钙、明矾、碱类及干酵素等。淀粉质量须较好；面粉最好使用面筋含量较高的强力粉或中薄力粉，以增强粘结力；碎米可增加风味，降低米粒的透明度。为了提高营养价值，可加入维生素及赖氨酸等。最佳配合率是淀粉40%，薄力粉40%，碎米粉20%。或者淀粉50%，强力粉30%，碎米粉20%。
制作要点：
1、混合：
根据配方数量，把原料和营养强化剂（每公斤维生素13.27克，钙质6.5克，赖氨酸1克左右），投入混料机充分混合，并加入适量温水和少量食盐（0.2%），再充分搅拌，使面粉团含水率达35%－37%。
2、制粒：
用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送经带有米粒形状凹模的制粒机（制粒机有辊筒式和挤压式等多种，辊筒式制粒机米粒凹模的长径为0.8厘米，短径为0.3厘米。挤压制粒机与螺旋式通心粉碎压成型机大体相同，物料经过挤压后，从模孔挤出成形，但工艺参数复杂，技术要求高），在加压状态下把面带压成米粒，然后用分离机将米粒分离筛选，筛掉粉状物。
3、蒸煮：
将含水40%左右的米粒，在输送带上用蒸气处理3-5分钟，使米粒表面形成保护膜，并杀死害虫和微生物。
4、烘干：
温度一般为39℃，烘干时间约需40分钟左右。烘干后的玉米米水分多降至13%左右，再经冷却水分离，降低至11%-11.5%，即可贮存食用。
特色：米粒像大米，呈淡黄色半胶化状态，有一定的透明度，用这种料做饭比用玉米面、玉米渣做的饭好吃，口感好，滑溜可口。