随着夏季的来临，气温的升高，很多人都不想吃饭，因此夏季是营养最不好的时候，今天让我们来介绍一款营养丰富且有清凉爽口的果汁豆奶的制作方法吧。
配方：豆奶50%，白糖(5046,73.00,1.47%)6%，果胶或羧甲基纤维素0.2-0.5%，桔汁10%，柠檬酸0.2-0.5%，水33.2%，香精适量。
工艺流程：大豆(4402,31.00,0.71%)→精选→浸泡→纯化→粗磨→分离→细磨→分离浆液→高温处理→消毒豆奶→加入辅料→包装→成品。
具体操作：
⑴豆奶制作：精选大豆（1公斤），加入1500-2000毫升0.5%的碳酸氢钠溶液浸泡，（夏天6-8小时，冬天18-20小时），捞出用自来水冲洗干净，捞起沥干水分，投入80-90℃的热水中漂烫1-1.5分钟（纯化脂肪酥活性）；加入2000-3000毫升80-90℃热水，置砂轮磨粗磨，分离豆渣后，再加入2000毫升热水细磨，接着加热水补足到6500-7000毫升，过80-100目尼龙筛，分离出浆渣后，获得细而无腥味的鲜豆奶。最后用蒸煮法（100℃/30分钟）作灭菌及纯化抗胰蛋白酶活性的热处理，冷却至5-10℃备用。⑵稳定剂配制：用羧甲基纤维素（量的0.2-0.5%作增稠稳定作用）加入少许白糖，放入锅内，边加少量温水边搅拌，使之缓慢地溶化并混合后，加足水量，再加热至全部溶化，冷却到5-10℃备用。⑶桔汁配制：将1份桔酱与8份水（w/w）混合，用柠檬酸钠溶液调节桔ph值为4-4.5，煮沸几分钟，冷却至5-10℃备用。⑷桔汁豆奶调制：将5-10℃的稳定剂倒入5-10℃的豆奶中，在剧烈搅拌下徐徐加入5-10℃的桔汁，拌匀后装罐封盖，即为成品。