绿豆芽性凉味甘，具有清热解毒、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤的功效。绿豆芽的做法比较多，呛爆绿豆芽、绿豆芽炒肉丝、凉拌豆芽，下面给大家详细介绍一下具体的做法步骤。
一、呛爆绿豆芽
用料：绿豆芽、醋、干辣椒、花椒、姜、大蒜、盐、味精
呛爆绿豆芽做法：
1、绿豆芽洗净，洗掉绿豆壳剪掉根，捞出沥干水分。
2、姜切丝，蒜切片，干辣椒洗净擦干水分后剪成段。
3、热锅热油放蒜片、姜丝、花椒、辣椒爆香。
4、倒入绿豆芽大火爆炒迅速点入醋，翻炒一分钟左右放入蒜末，少许盐和味精炒匀即可。
二、绿豆芽炒肉丝
材料：绿豆芽350g、猪瘦肉100g、大蒜3瓣、杭椒2根、花椒、盐2勺、老抽1/2勺、醋2大勺、白糖1勺、花生油
绿豆芽炒肉丝做法：
1、绿豆芽用盐水浸泡20分钟，而后捞出控水备用，将大蒜切片，杭椒切丝备用。
2、猪瘦肉解冻后切丝，放入食盐、老抽、玉米淀粉抓匀备用。
3、平底锅内放适量的花生油，油热后加一勺白糖，转小火炒出深棕色的糖沫。
4、下腌制好的肉丝，转大火快速的将肉丝滑散、炒至上色，然后将肉丝盛出备用。
5、用锅底余油将花椒粒爆香，然后拣出花椒粒不用，下蒜瓣和杭椒丝炒出香味。
6、下绿豆芽，大火翻炒，待绿豆芽断生后放入步骤2炒好的肉丝，翻炒均匀。
7、加盐1.5勺、醋2大勺调味，大火炒至绿豆芽入味即可关火、出锅。
三、凉拌豆芽
原料：绿豆芽200克，白糖1勺，陈醋1勺，红辣椒6个，香葱﹑盐﹑花椒﹑食用油各适量
凉拌豆芽做法：
1、 辣椒洗净切碎，香葱切丁，绿豆芽用清水冲洗干净。
2、锅中加适量水，烧开后倒入豆芽，焯水后立即捞出，沥干水分，放入一勺陈醋。
3、 再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀，加适量盐进行调味。
4、再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌，锅烧热，加少许油，放入几颗花椒。
5、花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用。