番茄也可以多味啦，你知道吗？多味番茄脯是近年来较为流行的一款食品，深受人们的喜爱。该食品口味丰富、具有开胃的功效，色泽亮丽、外形美观，是一种美味食品。今天小编主要为大家讲解一下其中的要点技术，以供大家参考。
一、工艺流程
选料→清洗→热烫去皮→修理切块→硬化处理→低糖煮制→浸渍→高糖煮制→浸渍→烘干→整形→包装→成品。
二、操作要点
1、选料选择新鲜的小番茄，色红，果形和风味均好，未受病虫危害，果肉硬度较强，果肉肥厚，籽少，汁液少，耐煮性强，成品率高，以罗城一号、奇果等长圆形品种最为适宜。
2、清洗将番茄倒入洗槽内，洗净表皮。
3、热烫去皮将番茄倒入95℃-98℃的热水中烫1分钟，烫至表皮易脱离为宜，然后立即捞入冷水中，剥皮。
4、修整切块番茄去皮后，用小刀将蒂把虫眼挖掉，再纵切为两瓣。
5、硬化处理将切好的番茄块倒入浓度为0.6%的氯化钙溶液中浸泡2小时-2.5小时。
6、低糖煮制与浸渍配制浓度为18%-20%的糖液，数量根据原料及糖锅确定。加入2%的姜泥，调制成糖姜汁。将糖姜汁加热至沸，再将番茄倒入，煮沸10分钟-15分钟，调整糖液浓度保持在20%左右，倒入浸渍缸中，浸泡24小时。
7、高糖煮制与浸渍配制浓度40%的糖液加入0.2%-0.3%的柠檬酸、2%的姜泥，加热至沸，将浸渍过的番茄倒入锅中煮沸。期间每隔几分钟补加1次白砂糖，使糖液浓度始终达到50%-55%左右，ph值2.5-3，煮制时间10分钟-15分钟，番茄由硬变软，停止加热，浸泡48小时。
8、烘干将浸渍后的番茄在糖液中把姜泥漂洗干净，捞出沥去附着的糖液，再将其均匀地摆放在烘盘上，放入烘箱中，在60℃-65 ℃温度下烘10小时左右，上下倒盘，再在50℃温度下继续烘干24小时，烘至冷却后，用手摸不粘手，不潮湿，有弹性即可。
9、整形、包装将番茄脯整理、包装。
三、产品标准
呈深红色、口味酸甜适口、有姜辣味，且有番茄果香味；果形完整饱满，透明，入口韧有弹性。