多味番茄脯的要点技术小编为你介绍

2013-08-165888.TV 新闻资讯

    番茄也可以多味啦,你知道吗?多味番茄脯是近年来较为流行的一款食品,深受人们的喜爱。该食品口味丰富、具有开胃的功效,色泽亮丽、外形美观,是一种美味食品。今天小编主要为大家讲解一下其中的要点技术,以供大家参考。

    一、工艺流程

    选料→清洗→热烫去皮→修理切块→硬化处理→低糖煮制→浸渍→高糖煮制→浸渍→烘干→整形→包装→成品。

    二、操作要点

    1、选料选择新鲜的小番茄,色红,果形和风味均好,未受病虫危害,果肉硬度较强,果肉肥厚,籽少,汁液少,耐煮性强,成品率高,以罗城一号、奇果等长圆形品种最为适宜。

    2、清洗将番茄倒入洗槽内,洗净表皮。

    3、热烫去皮将番茄倒入95℃-98℃的热水中烫1分钟,烫至表皮易脱离为宜,然后立即捞入冷水中,剥皮。

    4、修整切块番茄去皮后,用小刀将蒂把虫眼挖掉,再纵切为两瓣。

    5、硬化处理将切好的番茄块倒入浓度为0.6%的氯化钙溶液中浸泡2小时-2.5小时。

    6、低糖煮制与浸渍配制浓度为18%-20%的糖液,数量根据原料及糖锅确定。加入2%的姜泥,调制成糖姜汁。将糖姜汁加热至沸,再将番茄倒入,煮沸10分钟-15分钟,调整糖液浓度保持在20%左右,倒入浸渍缸中,浸泡24小时。

    7、高糖煮制与浸渍配制浓度40%的糖液加入0.2%-0.3%的柠檬酸、2%的姜泥,加热至沸,将浸渍过的番茄倒入锅中煮沸。期间每隔几分钟补加1次白砂糖,使糖液浓度始终达到50%-55%左右,ph值2.5-3,煮制时间10分钟-15分钟,番茄由硬变软,停止加热,浸泡48小时。

    8、烘干将浸渍后的番茄在糖液中把姜泥漂洗干净,捞出沥去附着的糖液,再将其均匀地摆放在烘盘上,放入烘箱中,在60℃-65 ℃温度下烘10小时左右,上下倒盘,再在50℃温度下继续烘干24小时,烘至冷却后,用手摸不粘手,不潮湿,有弹性即可。

    9、整形、包装将番茄脯整理、包装。

    三、产品标准

    呈深红色、口味酸甜适口、有姜辣味,且有番茄果香味;果形完整饱满,透明,入口韧有弹性。
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