很多年前人们根本不会想到传统的水果罐头会发展成为现在这个状态，大大小小的超市“水果果杯”漫天飞，那么这个新鲜事物到底是怎样衍生出来的呢？
随着水果果杯
食品在市场的兴起，果杯也作为一个全新而独立的产品品类出现在终端卖场，产品以新鲜水果为卖点，以休闲化为产品诉求，以时尚而高端作为品牌价值，正在市场掀起新一轮热潮。
SUV的成功，来源于家轿与越野的跨界;果杯的热销，同样来源于罐头与休闲食品的跨界。
水果杯是定位于罐头和休闲之间的跨界品。首先，从产品属性来说，果杯出身于罐头，但产品本身却是融入了更多的休闲食品血统。当前在市场销售的果杯产品，都采用PVC包装，从外表看是大一号的果冻产品，非常美观而时尚。并且从消费人群定位上看，购买果杯产品的消费者集中以年轻女性为主，并且从购买需求来看，以休闲时尚为主。其次，从卖场销售区域来看。果杯产品的销售已完全与传统的罐头相脱离，果杯食品主要摆放在冷藏区域销售。最后，从品牌诉求来看，果杯以新鲜水果为产品卖点，品牌诉求与果冻、果肉饮料极为相似。
果杯作为一个新品类登上市场舞台，是从2008年之后逐渐开始的。经过两年多的发展，如今已经形成了盛德泰、和膳龙、巴巴多斯、丰岛、果秀、欢乐家六支表现优秀的产品品牌，而果杯生产企业保守估计在数十家以上。在果杯品牌的市场运作中，我们可以分为两种
第一、全国运作，中心城市直营经营，覆盖二线城市
以盛德泰、和膳龙、巴巴多斯为代表企业。他们从全国中心城市采取直营策略高调进入市场，树立以北京、广州、上海、武汉、杭州、成都为中心并向二线城市覆盖的模式。以北京为例，沃尔玛、家乐福、物美、华联等中心卖场时常能看到果杯产品的促销活动，尤其是在冷藏区域，果杯堆满冰柜是常有的事。据山东盛德泰食品有限公司副总经理万昕介绍，盛德泰运作北京市场已经一年多了，覆盖了大部分卖场系统，月销售额在数百万以上。
以北京为例，做终端市场分析。企业在北京的运作以直营为主，企业直接与商超对接，直接掏进店费，直接搞终端促销拉动，直接进行消费培育。北京超过80%的卖场都为果杯开辟了专门的陈列区域，零售卖场已将果杯提高到与凉茶、方便面等相同的高度，产业成熟可见一斑。
第二、区域城市重点打造，然后全国复制
以丰岛、果秀作为代表企业。并不是每一家企业都在高调地运作全国市场，区域运作依然有非常成功者。以果秀为例，果秀2009年开始市场运作主要经营北京、长沙两个区域，并将产品覆盖到商超系统。
从2010年下半年开始，果秀在成功占领北京、长沙两大中心城市之后，将逐步开始向全国其他城市复制。这就是企业战略中所谈的“区域成功、区域复制”。
从2008年到2010年春季糖酒会，我们发现每年不断有新的罐头企业，跨产业运作的企业加入到果杯的品类开发上来。
果杯市场真的正在逐渐升温！