水蒸蛋看似简单，其实要想蒸出好吃的水蛋，还需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，下面给大家介绍一下水蒸蛋做法技巧，同时大家可以尝试做豆浆蒸蛋、文蛤蒸蛋。
一、水蒸蛋
材料：2.5只土鸡蛋、温水260g、盐2-3g
水蒸蛋做法：
1、鸡蛋打到碗里用打蛋器化开后，加入盐稍打。
2、把260g温开水（约35度左右）倒入蛋液中用打蛋器打匀
3、另准备一只大一些的碗，备好一只筛子，把打好的蛋液过筛
4、同时准备好蒸锅，把水烧至有蒸汽上来后，把装有蛋液的碗放入蒸锅,同时在碗口盖上一只大一些的碟子，再盖上蒸锅的盖子，中火蒸
5、蒸至蛋凝结，表面光滑即可（没有液状的蛋液从里面冒出就是蒸好了）。
二、豆浆蒸蛋
材料：鸡蛋三个、豆浆350ml、盐、芝麻油、生抽、葱
豆浆蒸蛋做法：
1、鸡蛋磕入碗中，用筷子或打蛋器完全打散后加适量盐搅拌均匀，倒入豆浆后继续搅拌均匀。
2、搅拌好的蛋液静置几分钟，用大勺轻轻舀入小碗中。
3、将小碗放入水已烧开的蒸锅中，盖上小盖后蒸十分钟，再虚火蒸三、四分钟，蒸好的鸡蛋加少许生抽、芝麻油和葱花调味即可。
豆浆蒸蛋做法小贴士：
1、豆浆和蛋液的比例为2：1，可根据豆浆的浓度稍作调整。
2、蒸鸡蛋的时候，碗上加盖非常重要，如果没有合适的盖子，用保鲜膜也可以。
三、文蛤蒸蛋
原材料：鸡蛋2-3个、文蛤300克、虾仁肉馅50克、小葱3根、干红椒4-5个
调味料：盐、蚝油1大勺、植物油1大勺、辣椒油1大勺
文蛤蒸蛋做法：
1、将文蛤表面用牙刷清洗干净，放进淡盐水中几小时，让其清吐沙粒。锅中加水放入文蛤，加热至开口马上关火。
2、将文蛤整齐码放在碗中，摆成一朵花形。
3、将鸡蛋打入碗中，加入盐和蚝油拌匀，将蛋液过滤入碗中。
4、将蛋液碗入蒸锅中，在蛋碗上盖一个盘子后加锅盖蒸7-8分钟，这一步是文蛤蒸蛋的关键。
5、将小葱和干红椒切段，锅入植物油，炒香葱段和红椒段后，用筷子捡出来弃之不用。
6、放入虾仁肉馅后炒熟，将炒好的虾仁摆放在蛋羹中间，再淋上辣椒油即可。
文蛤蒸蛋做法小贴士：
1、文蛤一煮开口马上要关火，因为还要蒸制，时间久了肉质会变老。
2、想要蛋羹蒸得细致有两招：第一蛋液要过滤，第二蛋碗上盖个盘子或加铺一层保鲜膜再蒸制，可以防止蛋羹蒸老而呈现蜂窝状，这一步文蛤蒸蛋做法的重点。