绿豆糕入口虽松软，但无油润感，口感松软、细腻。通常的绿豆糕原料是绿豆、奶粉、糖，但是绿豆、桂花、大枣、莲子同样可以做出营养丰富，味道独特的桂花莲子绿豆糕。
一、奶油绿豆糕
原料：去皮绿豆一斤、糖适量、淡奶油三勺、牛奶适量
奶油绿豆糕做法：
1、将绿豆用水浸泡三四个小时，将泡好的绿豆上锅蒸至软烂。
2、将蒸熟的绿豆打成绿豆泥，在绿豆泥中加入牛奶、糖和淡奶油搅拌均匀。
3、取适量豆泥团成团，放入月饼模中压实，将绿豆糕压出成型。
二、桂花莲子绿豆糕
原料：绿豆500克，桂花、大枣、莲子各少许
调料：糖150克，鱼胶粉80克
桂花莲子绿豆糕做法：
1、绿豆煮熟，留少许备用，将剩下的加适量的糖一起打碎，搅拌成蓉备用。
2、鱼胶粉加水和适量的糖一起融化，倒入模具，放入绿豆粒待凝固。
3、取出成型的绿豆粒，将拌成蓉的绿豆倒入模具顶端，移入冰箱冷藏至少3小时。
4、桂花、莲子、大枣加水煮开，冷却，将脱模后的绿豆糕放入碗中，加5即可。
桂花莲子绿豆糕做法小贴士：
1、鱼胶粉应用温水化开，鱼胶粉加水和适量的糖一起融化在倒入模具，应把量控制在模具的六分满。
三、绿豆糕
主料：绿豆粉200克、纯牛奶100ml、糖粉60克、红豆沙一袋
绿豆糕的做法步骤：
1、绿豆粉200克，糖粉60克，红豆沙一袋，纯牛奶100ml；
2、将绿豆粉与糖粉混合，倒入纯牛奶搅拌均匀，上锅蒸30分钟，取出来放凉备用。
3、掌心抹上色拉油，将绿豆粉和红豆沙分别搓出小球。
4、取一个绿豆球，压平，包入一个红豆沙馅，搓圆，模具刷油，将包好的剂子用手压入模具内，按平按紧。