香酥千层饼的做法

2013-08-315888.TV 新闻资讯

    千层饼层层相分,烙熟后,外黄里暄、酥软油润、热食不腻、凉吃不散口、味道香美 ,千层饼的主要原料是面粉,里面可以放各种馅,今天要给大家介绍的是芹菜叶千层饼、西葫芦千层饼、葱花千层饼的做法。  

    一、芹菜叶千层饼
    用料:面粉200克、酵母粉1/2小勺、水100克,植物油2小勺、盐1/2小勺、胡椒粉少许、芹菜叶适量

    芹菜叶千层饼做法:
    1、将所有发面面团材料放入盆中搅拌搓揉成为一个光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至原体积的2倍大。
    2、芹菜叶洗净沥干水分切碎备用,将发好的面团取出洒上一些面粉稍微揉一下将空气揉出,分成2等份滚圆。
    3、用擀面棍将面团慢慢擀开成为一个大薄片,撒一层盐、少许胡椒粉和1小勺植物油抹匀,均匀的撒上芹菜叶末。
    4、从面片的一边开始卷起成长条状,分别从两端向内卷起,再把两个卷叠在一起,按扁,将面团擀成大圆饼。
    5、平底锅烧热,倒入少许油放入擀好的饼胚,小火将面饼烙至两面金黄即可出锅。
    芹菜叶千层饼做法小贴士:
    1、做馅料的芹菜叶使用前要沥干水分,不用切得太细碎。
    2、烙饼的时候要用小火慢慢烙制,并不时翻面使面饼受热均匀。

    二、西葫芦千层饼
    材料:面粉 400克、清水240克、盐少许、猪肉馅200克、食用油5克、香油15克、葱末和姜末各10克、盐适量、酱油10克、牛肉粉或鸡精1克、淀粉2克、虾7、8只、西葫芦半个
    西葫芦千层饼做法:
    1、将食用油和香油倒入猪肉馅里,用筷子朝着一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲儿、起腻。
    2、在肉馅里加入酱油葱末、姜末、酱油、牛肉粉(或鸡精)和淀粉,搅拌均匀。
    3、虾去皮后取掉虾线,切成3、4mm宽的小段;西葫芦先切成薄片,再改刀切成丝。
    4、将虾段和西葫芦丝放入肉馅里,加适量的盐,搅拌均匀后备用。
    5、面粉里加一点点盐,搅拌几下后,分3、4次加入清水,揉成表面光滑的面团。盖上湿布,饧上半个小时。
    6、饧后的面团表面更加光滑。用擀面杖擀成尽量薄的圆形饼皮,在饼皮中心的位置上添满肉馅,有勺子背儿压实。
    7、将肉馅左侧1/3的饼皮向右翻,盖住肉馅,用大拇指将边缘的面皮按压在一起。
    8、继续在中间正方形面皮的位置上添满肉馅、压实,这样依次反复做。
    9、最后把最下面的正方形压到中心的正方形上,手上蘸一点面粉,轻轻地从面皮的中间向四个顶点压去,使面皮逐渐变薄、变大。然后用擀面杖在上面滚一下,使其表面平整。
    10、平底锅里放一点油,5、6成热后放入千层饼的面皮,转中小火烙熟,一面变色后用铲子翻到另一面继续烙。
    11、出锅前转大火,30秒后关火,取出千层饼。

    三、葱花千层饼
    材料:面粉、酵母、水、植物油、盐、小葱
    葱花千层饼做法:
    1、酵母用温水溶解,面粉里放少许盐,缓缓将酵母水加入面粉中。
    2、一边加水一边用筷子迅速搅动,酵母水加完不够就继续加清水,直到面粉被搅成絮状,然后用手揉成偏软的面团。
    3、将面团在温暖处发酵到两倍大,发好的面团切割开来,分割成均匀的小份备用。
    4、将葱花切碎备用,可以撒一点盐拌上,准备好的小面团一边双面撒些干粉防粘,一边用擀面杖擀开成一个大的薄面片,在面片表面均匀的抹一层油,然后撒上切好的葱花。
    5、将洒过葱花的面片卷起成一个长条,然后盘成一个圆陀陀,再次用擀面杖小心的擀大擀薄。
    6、锅底刷薄薄一层油,放入擀薄的葱花饼,开小火,盖盖,第一面先烙个八分钟,再翻面五分钟,之后勤翻面,还可以将饼子在锅里摔打几次,直到饼子全熟。

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