果酒自古以来就存在，特别是在少数民族地区，果酒更是人们日常饮用所需。果酒的种类很多，只要是果实都可以拿来酿酒。不过水果酒喝起来味道会更好哦。下面给大家介绍一种苹果酒的制作方法。其实苹果酒跟苹果醋的制作工艺是差不多的，都是需要发酵制作的。具体方法如下：
一、原料选择。选择处汁率高和糖酸含量高的品种比如国光、红玉、富士等苹果作原料。
二、清洗。现将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干。
三、破碎。将晾干的苹果放入打浆机中粉碎。为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间的距离。
四、榨汁。浆破碎后的苹果块，汁液等一起放入陶瓷罐中放置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤。
五、调液。取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75×10-6,然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%.
六、接曲发酵。按质量比（调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10）接种酒曲或酒糟，酵母液等，然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声，同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低（10℃以下），需3-4天时间才能见到发酵的反应，且反应不强烈。完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后，液体上部液澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量一般能达到10%左右。最后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵，此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体，使其浓度达100×10-6,能有效防腐。
七、陈酿。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%,然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。