拔丝香蕉是以香蕉、糖、鸡蛋为主要食材的山东菜肴。里脆外嫩，甜糯可口。色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃 时蘸水拔丝，香甜可口沁心。在中秋佳节来临前，学习一下这道拔丝香蕉，希望你能在中秋节做给你的亲朋吃哦。
做法：
1、调好脆浆糊；
2、香蕉去皮切件，伴上脆浆；
3、热锅下油，用中火把拌上脆浆的香蕉件炸至脆，捞起去油；
4、小火烧水，下白糖（1:3），用勺把溶化的糖慢慢搅动；
5、煮至糖浆呈浅黄色，能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉件放入糖浆中，离火快速翻动，使糖浆均匀地裹着香蕉件 上，便可上碟。
贴士
1.使用白砂糖或者绵白糖都是可以的。最好选择比较干燥的，没有结块的，否则容易加热不能均；糖量与原料的 体积比例为1∶3或1∶2.
2.碟底下最好用热水浸泡过。
熬糖的三种方法
油炒法：炒锅中加热底油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以极容易过火，比较不容易把握，制成的成品 颜色较深。
水炒法：锅内先放适量水，再放入白砂糖，受热糖就溶化，用勺搅动熬煮成糖浆。这种方法耗时比较长，但不容 易将糖炒糊，颜色也较为浅。
水油混合法：锅先放少许水，加入白糖，上火烧溶化后，沿锅边淋入适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多 ,防止糖油化不沾主料。
熬糖的诀窍
1.熬糖的火候是非常重要的，需要用中火。火太小，会拔不出丝或糖呈沙粒。这是由于白砂糖没有充分分解。如 果火太大了，糊了，成糖色了，就不能拔丝了。
2.当糖汁快炒好的时候，细微的变化，则可能导致成功或失败。当糖浆变得黏稠、颜色金黄时，可以将锅暂时离 火，把糖浆用筷子挑起或用汤勺舀起，筷子能拉出糖丝或从汤勺流下的糖浆形成细线时，糖浆就基本炒好了。