想必大家在家的时候都吃过挂面，挂面就是人们用面用压面机压制出来之后再经晒干保存就成了，但是一般挂面都没有什么味道，并且吃起来也不是那么美味。不知道大家最近有没有听说过食用菌保健挂面？它主要有猴头菇挂面、蘑菇挂面、平菇挂面等这几个系列，它们都是在普通挂面中添加了一种或多种食用菌成分，加工方法大同小异。今天小编就为大家介绍一下食用菌保健挂面的制作工艺，以供大家参考。
1、原料配方及产品标准富强粉100千克，猴头菇粉2千克（或猴头菇汁20千克），白茯苓粉0.5千克，食用精盐1千克。挂面厚0.8毫米，宽1毫米，长20厘米，含水分14%±0.5%。
2、合面按配方将猴头粉与茯苓粉掺入面粉中，加26%过滤盐水或煮菇水，在搅拌机内搅拌10分钟，使面粉充分吸水膨胀，彼此黏结形成面筋网络。熟化好的料坯具有一定的延伸性，并于25±2℃环境下放置15分钟，然后再上机压片。
3、压片熟化的面料要经过数道双辊压延，形成面片，力求面筋网络分布均匀；再用轧条机将面片切成1毫米的面条，最后上架阴干。
4、阴干阴干室的空气相对湿度为70%～80%，室温控制在15～20℃。通过一定的风量使面条缓慢干燥。要防止室温过高，否则，面条会产生微裂而造成酥奈，阴干时间约8小时。
特点：口味鲜美，增进食欲，营养价值高，具有食疗作用。