冻干牛肉的加工技术

2013-09-175888.TV 新闻资讯

    牛肉是一种营养价值极高的食物,同时具有一定的食疗保健价值,深受人们的喜爱。虽然新鲜的牛肉固然很美味,但事情娿不容易保存,而冻干牛肉则壳较好的保存牛肉中的营养,且口感更具有风味。下面是冻干牛肉的最新制作工艺,一起了解一下吧。

  1、原料:取新鲜牛后腿肉,符合相关标准,牛龄大致相当;
  2、辅料:新鲜蔬菜水果,符合相关标准,成熟度相当(番茄);
  3、预处理:剔除牛肉中牛筋、脂肪以及其他杂质,流水清洗,切分成250g左右的肉块, 常温冷水下锅,以牙签插入肉块, 取出后无血水冒出为标准去除血水;
  捞出冷水清洗干净,放凉备用;
  4、预处理:辅料去皮、去蒂等杂质,打碎。经熟化后常温密闭冷却;
  5、切分:将肉块切分成10*10*5mm的肉粒;
  6、去腥:35℃恒温浸泡2h去腥;
  7、蒸煮:高压90kpa蒸煮30min,取出;
  8、调味:将熟化的牛肉与经预处理的辅料混合浸泡4-8h(不同辅料浸泡时间不同);
  9、冷冻:牛肉经-30℃预冷30min后装盘,继续冷冻4h;
  10、冻干:微波冻干;
  11、挑选分装:湿度<50%,挑选合格产品,以4g/小袋进行封装;
  12、灭菌入库:经高压0.05Mpa灭菌30min,冷却后打印生产日期并入库保存。

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