江津特产米花糖的制作工艺

2013-09-195888.TV 新闻资讯

    四川乐山和重庆江津的米花糖都非常有名,很多游客都是慕名而去的。但是米花糖的含糖量比较高,不符合当心消费者的养生习惯。为了满足大家的口舌之欲,故给大家介绍一下无糖米花糖的制作工艺。  

  原料配方:糯米干80公斤 麦芽糖醇液30公斤 油28公斤 绵白糖19公斤 桂花少量  
  制作方法  
  1.制米干:将糯米淘洗干净,放入水中浸泡7-8个小时,捞出后蒸成粘米饭,然后晒干,一定要干透,同时将粘结成块的搓成散粒。  
  2.爆米花:砂炒法。将砂子筛选洗净,除去粗粒和细末,将此米粒略小的均匀砂粒,将此砂粒用桐油或豆油拌炒,使砂粒表面光滑,将处理好的砂粒放入锅中炒热后投入米干,用急火拌炒,爆花后及时出锅,筛去砂粒。 油炸法枣油放入锅中烧至180℃左右,投入米干,烘成米花时迅速捞出。防止炸焦和烘花不良。  
  3.熬糖浆,麦芽糖醇熬到116~120℃,温度应视气候情况掌握,冬季低些,夏季高些。  
  4.成型:将米花倒入熬好的糖浆内,拌和均匀,然后铺入模框内压平,厚约3.5厘米,再在上面铺一层白糖,撒些桂花,用刀切成长5厘米、宽1.8厘米的长方块,即为成品。

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