海参是一种营养价值极高的海产品，其滋补养身的功效非常高，因此也备受人们的青睐。由于海参的保质期比较短，所以海参一般都是经过冻干之后才拿出来销售的。下面就将冻干海参的加工工艺以及优点告诉大家。
加工工艺
原料处理：首先应对原料进行选择，参龄应在3年以上。
清洗：将打捞上来的海参及时刨肠，并将海参内脏全部取出并清洗干净。
高温漂烫：为了清除海参中的重金属物质，清洗后的海参需要经过高温漂烫。漂烫时，为充分保留海参中的营养成分，温度应该控制在65度-70度，时间不超过6分钟。
预冻：产品的预动方法有冻干箱内冻法和箱外预冻法。将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度-45度，主要目的是使海参体内水分结冰。
干燥：当水的绝对压力小于610.5PA时，水就只能有两种状态，冰和气体。在这样的环境中，通过改变温度，冰就直接变成了气。这一过程被之称为升华。而冻干技术正是利用了这个原理，在真空状态下，通过调整温度和压力，先将海参速冻，然后再将冰直接变成蒸汽，并排除仓外，干燥过程大概需要10个小时。经过干燥后，一只很重的海参此时的含水量只有百分之三，就像一块轻飘飘的海绵。
冷冻干燥的优点：
一、冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物只会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。
二、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品、药品和食品的干燥。
三、在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性装。
四、由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
五、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。
六、由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
七、干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。