上海蛋饺的做法

2013-09-255888.TV 新闻资讯

    蛋饺做法和普通的饺子相比要稍微复杂一点,蛋饺用到的主要材料有鸡蛋、瘦肉等,鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,下面首先给大家介绍的是上海蛋饺的做法。

    一、上海蛋饺
    原料:猪肉馅半斤、鸡蛋6只、色拉油两汤匙、肥猪肉1块、圆形不锈钢锅勺
    上海蛋饺做法:
    1、猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后,加入色拉油打匀。
    2、用小火将不锈钢圆汤勺加热,用猪油在勺内擦一遍,要听到吱吱声并冒出油,这道工序能进一步保证蛋皮不会粘勺。
    3、把勺依然放在火眼上方,倒入蛋液,轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌,并很快形成蛋皮。
    4、等蛋皮已大半成形时,夹一点肉馅放在蛋皮中间,肉馅宁少勿多。用筷子揭起一边的蛋皮,轻搭在另一边上。
    5、用筷子轻压合拢的蛋皮,利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺并其倒在容器里。
    6、把蛋饺放大火上蒸10分钟,让肉馅熟透,凉后密封冷冻保存。提前10分钟取出室温化开,做汤,红烧、配菜。
    上海蛋饺做法小贴士:
    1、做蛋饺的勺子要保持干净,上一只做好以后勺内不要有残留物,否则接下来做的蛋饺,就容易粘勺,不好成形。
    2、如果蛋皮不容易成形,可以刮下来弄碎放在肉馅碗里拌匀当作馅的一部分, 不要浪费。

    二、蛋饺
    原料:鸡蛋4个、猪肉糜200克、干香菇5朵、葱姜适量。
    调料:盐1匙、糖1匙、生抽1汤匙、白胡椒粉适量、香油1汤匙、淀粉适量。
    蛋饺做法:
    1、干香菇温水发后,洗净去蒂切碎、葱姜切末加入肉馅中。
    2、加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌匀,顺一个方向搅打至肉馅上劲。
    3、将鸡蛋打散成蛋液,平底锅中倒少许油,倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。趁蛋液半凝固状态时,将肉馅放在蛋皮上。
    4、掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住,轻压边缘至蛋饺粘合住,半成品蛋饺就做好了。依次将剩下的蛋液和肉馅做成蛋饺即可。
    蛋饺做法小贴士:
    1、摊圆形蛋皮时,利用圆形煎蛋器,可以得到非常漂亮的蛋皮。
    2、半成品蛋饺做好后,煮汤或者蒸、火锅都可以。

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