炸酱主要原料是面条、猪肉和蔬菜，面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。首先第一道面先给大家介绍肉丁炸酱面的做法，这道面用到的是五花肉，茄子炸酱面就没这么讲究了，只需要猪肉馅就行了。
一、肉丁炸酱面
主料：五花肉300克 手擀面400克
调味料：黄豆酱200克 料酒10ml 水30ml 姜末5克 食用油60ml 大料1瓣 糖5克 葱末15克
配菜：黄瓜200克 豆芽150克 心里美萝卜100克 黄豆50克 香菜5克
肉丁炸酱面做法：
1、五花肉切成小块，葱姜切末，配菜洗净切丝，豆芽先焯烫断生，黄豆煮熟，香菜切末。
2、黄豆酱中加入料酒和水，稀释搅拌均匀。
3、锅中放入油，温热时倒入姜末和五花肉煸炒，炒至肉变白色，倒入酱搅拌均匀，放入一个大料，小火煸炸，放些糖调味。
4、待酱炸制水分变干变浓稠，撒入葱花，拌匀即可关火。
5、将手擀面煮熟，捞出面条拌入肉丁炸酱，配上各种菜码一起拌匀食用。
肉丁炸酱面做法小贴士：
1、用黄豆酱，可以加入少量的水稀释，如果用干黄酱，需要用更多的水来稀释。
2、如果用黄酱本，不需要再额外加盐，如果用黄酱和甜面酱来制作炸酱，就不需要放糖了。
3、配炸酱面吃的各种菜码，可以根据自己的喜好，像香椿苗、芹菜、青豆等都可以，另外再配生蒜一起食用。
二、茄子炸酱面
原料：茄子、猪肉馅、大蒜、葱姜、甜面酱、糖、料酒、香油、蚝油等调味料
茄子炸酱面做法：
1、茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干。
2、撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎。
3、锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末，爆香后放茄子进油里翻炒。
4、翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。
5、放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味。
6、最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅。