食物在人们日常生活中占有举足轻重的地位，它关系着人们的健康安全。在95年的时候，永和大王在上海开设了第一家餐厅，专卖油条豆浆。眼下，它却已经在全国有超过300间餐厅，集饭类、面类、小食等50多种可供全天候不同时段选择的美味食品，正在朝着中国第一中式快餐的目标前进。那么，永和大王如何保证让消费者吃到健康安全的食品？
食品原料的安全决定了饭桌上菜肴的安全
为了保证食品安全健康，当选择食品原料的时候，永和大王会每年根据原料品类特性进行多次原料供应商的招标遴选。投标供应商必须提供可保证食品安全的资质及各种证明材料。永和大王采购委员会将根据品质高低、性价比等因素来确认最后的合作伙伴。永和大王会对所使用的原料进行检验。
“目前黄豆是一家供应商，我们的黄豆是东北的一级非转基因黄豆。如果黄豆出现问题，我们可以追溯到它是在哪个田块里种出来的。重要的物料都可以溯源的”永和大王系统营运训练部总监徐伟刚表示。
“从沈阳到深圳，你吃到的同一款产品不会不一样，即使供应商不一样，我们也会要求品质一样。如果品质不一样，我们会去产地调查。每年至少会去一次。我们若发现成品或半成品的品质不一样，立刻停止这一批次的产品。如果产品有安全隐患的，我可以要求门店拒收。食品安全问题不可以妥协。”徐伟刚称。
徐伟刚同时还对记者表示，“考虑食品安全和稳定供应，我们希望每个物料至少有2个以上的供应商，然而要求供应商的品质是一样的，比如大米有3个，黄豆有1个，我们有安全体制，安全库存，有批号的，比如说3月5日黄豆出问题了，我可以在四个小时内知道黄豆有多少批号，然后确认哪些批号可以用，哪些批号有问题，然后通知门店，不能用的批号就让门店立即停止使用并召回。”不仅有严格的原料控制，永和大王也很重视物流配送。
永和大王选择成熟的第三方物流配送商，并设立物流部来专程管理。“从工厂到门店是冷冻配送，温度控制在-10°c~-18°c，门店在收货时会检测温度。”
永和大王在烹饪环节有着严格的食品安全流程
该负责人表示，每家餐厅所有管理人员会接受食品安全和卫生清洁的培训，每一个管理者都会完成每日一次的食品安全检查，这包括五个大块，温度控制、时间控制、清洁与消毒、员工操作控制和半成品检查。这五大块来确保当天卖的产品是健康卫生的。
“比如我们的豆浆是现磨的，保质期为3个小时，超过这个时间就丢弃。”餐厅经理指着挂在墙上的时间转盘，上面清楚标识这桶豆浆生产时间和丢弃时间。
因为员工直接接触食品，所以永和大王在食品安全方面对员工有严格的要求。
“我们对员工有五个要求，首先是仪容仪表，衣服干净等。其次是正确清洁消毒，每个小时洗手，四个小时大消毒。第三是对成品半成品管控，发现不合品质要求的，必须丢弃。第四是按餐厅的规定执行，比如超过时间不能用就必须丢弃。第五是回馈系统，如果有产品异常情况，就必须通过这个回馈系统让我们知道，假如严重，我们可能让这个产品停掉。”永和大王首席市场官刘兆堂表示。
为了监督门店的食品安全管理，永和大王有一套严格的监督体系
徐伟刚表示，每日一次是自查，餐厅值班经理每天要查一次，餐厅经理每一两周查一次，区域经理大概是每个月查一次，营运经理大概是三个月查一次，因为营运经理管20家餐厅。我的团队会每半年对一家餐厅抽查一次，每年两次，完了后会做个全国食品安全状况报告。我们抽查的时间是随机的，事先不通知的，严格保密的。
永和大王对外卖配送的食物也很用心
徐伟刚表示“外送箱是用超薄的加热膜制作，几千块一个，可以保证产品在门店到顾客之间是恒定的温度。我们找专业的公司外送，要求在规定时间内必须送到顾客那边。如果路途时间长，或许会导致食品安全问题，因此超出商圈范围的，我们不提供外送服务。”