水产品除了鲜吃之外，还可以加工成各种食品，其中水产品的腌制品，由于风味独特、保质期长而被广大的消费者所认可。想了解水产品的腌制技巧吗？下面就来详细了解一下水产品的腌制过程。
1.原料处理：将新鲜的淡水鱼按照规格大小进行背剖（开片）、或腹边剖（不割成片）处理。白鲢、鳊鱼、鲫鱼等肉质较嫩、含水分多的鱼类进行剖割。一般250克左右的大鱼、200克以上的鲫鱼和鳊鱼，采用背剖法；200克以下的鲫鱼、鳊鱼及其它小杂鱼，一律用腹边剖一刀法处理。
2.洗涤：及时用清水洗去鱼体血污、粘液等，投入卤内浸泡数小时，滴干卤水后进行腌制。对于腹边剖一刀的鱼类，不必 经清水洗涤而直接投入卤内、浸洗2~6小时后取出，滴干卤水，进行腌制。
3.腌制：腌制环境和道具都必须经过消毒。用盐量根据鱼体大小、腌制季节确定。一般250克以上的鱼，用盐量占鱼体重的百分比为：第一季度17%、第二季度20%、第三季度24%、第四季度17%;200克以上鱼（150克以上鲤鱼）的用盐量，第一季度15%、第二季度19%、第三季度23%、第四季度16%;200克以下鱼（50克以上的鲫鱼）的用盐量，第一季度14%、第二季度17%、第三季度22%、第四季度15%.
开片的大鱼滴干水分后，用盐均匀的擦敷鱼体、鱼鳃、眼球等部位。放置腌缸或池内时将鱼鳞面向下、肉面向上，鱼头稍 低、鱼尾斜向上，最后在顶面加封盐。500公斤腌缸加封盐5~7.5公斤。
腹边剖一刀的鱼中，较大的先在鱼肚、鱼鳃用盐塞，再用盐均匀地擦敷鱼体；放进腌缸或池内时刀口向上、鱼头稍放低， 整齐排迭，最后撒上封盐。较小的鱼用盐反复均匀拌和、放进腌缸或池内，一层鱼、一层盐，最后撒上封盐。
在腌制过程中，要使鱼体全部浸入卤水，以充分吸收盐分、脱出水分。如发现卤水变红，就需要立即进行翻缸处理。可将原卤水煮开加适量盐，澄清后再使用。
4.晒干：一、四季度经7~10天的腌制，二、三季度经6~7天的腌制，即可出缸或池。出卤时应先用卤水洗刷鱼体、除去沾染 的污物，充分滴干卤水后再晒。初晒时阳光不宜过强，以免鱼体表面结成硬壳，使鱼体内水分不易脱出。经2~3天的日晒，当鱼 肚、鱼鳃挤不出水分，即达完全干燥。
淡水鱼腌制品的成品率，因为鱼的品种、个体大小、加工季节而略有异。一般样品至卤货，成品率70%、最高达80%;鲜鱼至干品成品率为50~60%,小鱼在50%以下。产卵期鱼类的成品率较低，冬季加工的成品率高于夏季。