秋天是吃蟹的最佳时节，但是过了这个季节，很多人都吃不到蟹了。不过在民间地区，有很多人会将蟹腌制起来，这样可以加长保存时间，即使过了秋天，也可以吃到美味的蟹了。下面给大家介绍两种蟹的腌制方法。
醉蟹：将洗净沥干的鲜蟹肉，解开脐部用竹签插一小孔，脐内塞椒盐盖好。配制腌制液：鲜蟹100千克，白糖 （5103,-47.00,-0.91%）10千克，精盐10千克，姜汁6千克，酱油40千克，花椒0.6千克，黄酒20千克。将上述原料混合搅匀后，倒进腌制的陶坛内，以淹没蟹体为度，上面加竹帘和压石使蟹体不露于制液上面，最后密封坛口，经 过3~4天即成口味鲜美的醉蟹制品，可随时出坛上市。
酱蟹：将洗净的鲜蟹置于缸或桶内，装量每件50-75千克。用木棍将蟹体捣碎，愈碎愈好，然后加食盐35%- 40%,伏天则加45%,拌和要均匀，每天搅拌1次，使捣碎的蟹肉沉于缸底，食盐上下拌和，使其受盐均匀。经过10天 以上腌制成熟。夏天气温高，没有出售还要继续搅拌，至天气凉爽后才停止。腌缸桶不可加盖或暴晒，以保持制品 呈红黄色。