凤梨酥是一种糕点食品，是闽浙一带的传统食物，可以作为家庭日常糕点食用，也可以作为礼品相赠。下面是凤梨酥的配方以及制作工艺，我们来参考学习一下。
做法：
材料：奶油150克、低筋面粉300克、蛋白1/2个、蛋黄2个、糖粉60克、奶粉25克、小苏打粉 1/4小匙、水25克、凤梨膏约 600克
酥油适量
制作方法：
（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。
（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中厚也加入拌匀。
（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等分都是15公克。
（4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。
台湾凤梨酥：
凤梨馅：
材料：台湾南部凤梨（关庙凤梨）小麦粉、植物酥油、蛋黄、砂糖、奶精、盐、β-胡萝卜素
做法： 工法1─〞内馅〞
采用新鲜金黄色菠萝与纯麦芽，融合成滑顺不黏牙的内馅；
工法2─〞酥皮〞
严选天然顶级奶油，与CAS鸡蛋等20余种素材，
经12小时醒面后揉合成外皮。
工法3─〞比例〞
馅皮以2:3黄金比例手工捏型。
工法4─〞烘烤〞
10分钟150℃高温、40分钟130℃低温，烘烤成黄金色外型。